獸藥殘留對食品安全性的影響（xiǎng）及控製

摘要：隨著（zhe）經濟的發（fā）展，人民生活水平的提高，膳食結構也不斷改善，肉、蛋、乳等動物性食品的需求量也不斷增加。為滿足人類對動物性產品不斷增長的需要，就要大（dà）幅度、快速地提高動物性食品的產量。在這一過程中，畜牧業朝著現代化、集約（yuē）化、規模化發展，獸藥在降低動物發病率與死亡率（lǜ），提高飼料利用率，促進生長和（hé）改善產品品質等方麵起著非常重要的作用。但是（shì），由於管理不當和受經濟利益的驅使，在動物性食品中造成了不同程度的獸藥（yào）殘留，伴隨（suí）著（zhe）對消費者（zhě）健康的危害。世界各國包括我國已經注意該問（wèn）題的嚴重性，必須采取各種有效措施控製獸藥殘留。

由（yóu）於畜牧業的需要，大量（liàng）應用藥物，用於（yú）促進生長、同步發情（qíng）等。治療（liáo）藥物的種類也在不斷增加。由於獸藥用量增大，食品動物的組織和產品中殘留的藥物對消費者的健康和（hé）環（huán）境的潛在危害也日趨（qū）嚴重，因此，獸藥管理越來越受到各國農（nóng）業部及（jí）衛生部的重視，並為減（jiǎn）少獸藥殘留對消費者健康的危害作了不（bú）少工作。

1 獸藥和獸藥殘留

1.1 獸藥：習慣上，將用於畜禽疾病的藥物稱為獸藥，但是，隨著集約化生產的開展，一些化學的、生物的藥用成分被開發成具有某些功效的動物保健品或飼料添夾擊（jī）、添加劑，也（yě）屬於獸藥的範疇。其（qí）主要用途為：防病治病，促進（jìn）生（shēng）長（zhǎng），提高生產性能（néng），改善動物性食品品（pǐn）質等。

1.2 獸藥殘留：指食品動物在應用獸藥後，蓄積或貯存在細胞、組織或器官內或進入泌乳動物的乳或產蛋禽的蛋（dàn）中的藥物原形、代謝物或藥物雜質。

獸藥殘留的種類很多，常（cháng）見的主要有以下幾種：

1.2.1 抗（kàng）生素類藥物：指對病原微生（shēng）物具有抑製或殺滅作用，主要（yào）用於全身感染的抗生素（sù）、磺胺類藥及其他合成抗菌藥。如氯黴素、青黴素、鏈黴素、紅黴素、黏菌素（sù）、磺胺嘧啶、呋喃西林、諾弗沙星等。

1.2.2 抗（kàng）寄生（shēng）蟲類藥（yào）物：指能殺（shā）滅或（huò）驅除動物體內外寄（jì）生蟲的藥物。如苯並咪唑（zuò）類、阿維菌素類、二硝基（jī）類、有（yǒu）機磷化合物、環丙氨嗪等。

1.2.3 激（jī）素類藥物：主要用於提高（gāo）動物繁殖和生產性能（néng）。如乙烯雌酚、甲地孕酮、BST、PST、雌二醇、睾丸激素等（děng）。

2 獸藥殘留的原因

造（zào）成獸藥（yào）殘留的原因主要有以下幾個方麵：

2.1 畜（chù）禽（qín）治（zhì）療和預防疾病的用藥

用於食品動物治療和預（yù）防的藥物進行動物注射時，沒有正確（què）的遵守（shǒu）休藥（yào）期或棄乳期（qī）。其原因有：①不嚴格的（de）執行休（xiū）藥期有關規定，追求利益，造成休（xiū）藥期過短；②濫用（yòng）獸藥或（huò）使用劣質獸藥（yào）；③用藥錯誤；④使用（yòng）未經批準（zhǔn）的藥物治療；⑤屠宰（zǎi）前，為逃避檢查，用藥掩飾臨（lín）床症狀。

2.2 飼（sì）料在加工過程中被（bèi）獸藥（yào）汙染

有的養殖戶（hù）為提高（gāo）畜禽飼料（liào）的轉化率和瘦肉率，違規添加激素和使（shǐ）用?-興奮劑（jì）類藥物或用沒有清（qīng）洗（xǐ）幹淨的（de）獸藥容器貯存飼料，造成汙染。

2.3 畜禽產品加工中獸藥汙染

目前，部分動物性產品加工經營者在加工貯存過程中，為使動物性食品（pǐn）鮮亮好看（kàn），非法過量使用一些堿粉、芒硝、漂白粉或香精、色素等，有的加工（gōng）為延長產品貨期，添加抗生（shēng）素來抑製微生物的繁（fán）殖，即達到滅菌目的。

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