動物食品安全存在的問題及對策（2）

1 動物食品安全（quán）的現狀令人擔憂

1.1 產量坐擁“世界第一”差距卻很明顯

盡管我國的畜禽產品生產（chǎn）數量和增長速度已十六年保持世界第（dì）一，2006年肉類產量達8051萬噸，其中豬（zhū）肉產（chǎn）量達5197萬噸，占世界總量的49%，人均豬肉占有量（liàng）為39公斤，且（qiě）市場潛力、生產成本等方麵具（jù）備優勢，但是與世界先（xiān）進水平差距（jù）十分明顯。

從養殖環節看，分散飼養目前仍然在我國占主導地（dì）位，而養殖業發達的國家幾十（shí）年前（qián）就已淘汰了（le）這種（zhǒng）家庭付業式的（de）養殖方式。

從屠宰加工環節看，手工屠宰方式占60%以上（shàng），大多數屠宰加工企業的設備、工藝和管理水平十分落後，私宰亂屠的現象沒有得（dé）到完全的控製，而一些大中型現代化肉（ròu）聯廠的生產能力又處於閑（xián）置（zhì）狀態。

從營銷方式上看，我國（guó）的（de）動物食品絕大多數是通過農（nóng）貿市場（chǎng）進行，傳統的大案賣肉式銷（xiāo）售乃占主導，而發達國家肉類流動全部采（cǎi）用先進的零售方式入店經營，進入超市（shì）。

1.2 動物食品的安全事故不（bú）斷

近（jìn）年來國際上動物食品事故（gù）接連發生，如比利時的“二惡英毒雞”事件，起始於英國並擴（kuò）散到其他國家的“瘋牛病”，許多國家爆發的“口蹄疫”，使這些國家食品工業和畜牧業因此受到沉重的打擊，這一係列問題已（yǐ）引起了國際社會的關注。

同（tóng）國外相（xiàng）比，我國動物（wù）食（shí）品的安全（quán）問題更為嚴重，曾被媒（méi）體披露的浙江“瘦肉精”中毒愈演愈烈，不衛生的注水肉幾乎（hū）在各省、市普遍存在，屢禁不絕，農獸藥（yào）、重金屬、抗生（shēng）素（sù）和激素對（duì）動物食品的安全以及環境汙（wū）染帶來的（de）潛在危害（hài）更是難以評估，安（ān）徽阜陽的無N奶（nǎi）粉形成了許多“大頭娃”，而這次爆發的含三聚氰胺（àn）嬰兒奶粉，使（shǐ）更多的嬰兒（ér）形成尿路結（jié）石，嚴重損害了（le）幼兒的身心健康，造成社會的恐慌，引起了黨中（zhōng）央、國務院的高度重視，也給我國的畜牧業生產造成了災難。

近10年我國動物（wù）食品的產量越來越高，但出口沒有同步（bù）增長，甚至主要品種的出口量還不斷下降，其中一個重要原因是標準還（hái）不到進口國家要（yào）求，從目前的情況看，由於質量標準低，我國的動物食品很難順利出口，而發達國家的動物食品很容易進入中國市場，如08年（nián）從美國（guó）進口的24萬噸豬肉，從報關檢測，通關都非常順利。如果我（wǒ）們大幅度提（tí）高動物食品的（de）檢驗標準，根據WTO的無歧視原則，內商外商必須執行統（tǒng）一標準（zhǔn），更令（lìng）人尷尬的是，受到製（zhì）約的將會是（shì）我們的國內企業。

2 影響動物食品安全的因素

2.1 飼養（yǎng）過程中的（de）影響因素

環境：具有汙染的工業（yè）企業造成的飼養（yǎng）場的空氣和水質汙染，飼養場（chǎng）廢棄物的（de）處理不（bú）當造成的汙染，以及大量施用的農藥化肥，汙染水源等。

飼料：黴變（黃曲黴素）、有毒物質（棉子酚、亞硝酸鹽（yán）等）飼料被（bèi）農藥、鼠藥汙染，飼（sì）料加工過程中添加對人體有有影響的物（wù）質（zhì）（激素、鎮靜劑（jì）、抗菌素、防腐劑、三聚氰胺、克（kè）倫（lún）克羅等（děng））飼料中重金屬（shǔ）含量超標（如汞、砷、鎘）飼料中添加脂肪（fáng）類，高（gāo）溫煉製加熱產生的二惡英是世界頭號致癌物質。

疫病：動（dòng）物傳染病（bìng）及寄生蟲，尤其是人畜共患病。如結核、布氏（shì）、丹毒、狂犬、鏈球菌、口啼（tí）疫、旋毛蟲等。

藥（yào）物（wù）：預防和治療動（dòng）物疾病時選用國家（jiā）明（míng）文禁止使用的藥品，包括消毒藥品，人（rén）用藥等。

2.2 加工過程中（zhōng）的影響因（yīn）素

加工條件：動物（wù）屠宰場和動（dòng）物食品加工（gōng）條（tiáo）件達不到衛生（shēng）要求而造成動物食品（pǐn）的汙染，如火腿加工中晾曬這個環節，設備不全，而使用蒼蠅藥、敵敵畏等。

添加物質：在加工動物食品過程（chéng）中（zhōng），為了改變其他氣味或防（fáng）止（zhǐ）腐敗添加一（yī）些對人體健康（kāng）有影響的物質。

包裝（zhuāng）物品：動物（wù）食品的包裝物不符合衛生要（yào）求而造成的汙染，如家庭用（yòng）的保鮮膜不是聚乙（yǐ）烯原料而用聚丙烯等。

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