時間（jiān）：2012-04-10 點擊： 次 來源：蜗牛视频app畜牧網--新華網 作者：陽（yáng）光畜牧網 - 小 + 大
| [主持人]各位網友，大家好（hǎo），歡迎收（shōu）看（kàn）新（xīn）華（huá）訪談。雞肉是我們廣大網友都喜聞樂見的一樣食物，那雞肉到底安（ān）不安全？我們到底怎樣安全的（de）食用雞肉，這裏有沒有要注意的事項，今天我（wǒ）們（men）就（jiù）請到嘉賓來（lái）和大家探討這個問題。中國畜牧業協（xié）會秘書長沈（shěn）廣。 [沈廣]各位網友，大家好。 [主持人]百（bǎi）勝餐飲集團中國事業部政府關係與公共事務副總（zǒng）裁王群。 [王群]各位網友，大家好。 [主持（chí）人]中國農（nóng）科院研究員動物飼養與標準化研（yán）究室主任、動物營養學國家重點實驗室（shì）常務副主任張宏福研究員。 [張宏福]各位網友，大家好。 [主持人]三位嘉賓，雞肉是我們大家平常都離不了的一種肉食，四（sì）條腿不如（rú）兩（liǎng）條腿，兩條（tiáo）腿不如一條腿的。那在肉類，大家比較喜歡兩條腿的，那（nà）大家為什麽喜歡它們？營養在哪兒？ [張宏福]中國人好吃（chī）。兩條腿的勝過四條腿（tuǐ）的，自古以來，應該說大家身體不太好想補補身子，燉個老（lǎo）母雞，喝點雞湯，產婦都要喝點雞湯。這個是老傳統。雞肉相對於其他肉類相比有很多特點：第一，蛋白質含量高，比豬肉、牛肉蛋白質含量都要高。第二（èr），雞肉（ròu）脂肪含量比較低，同時氨基酸、微（wēi）量元素、吸收消化率比較好，它的營養價值比較高一些。同時，相對（duì）快速的社會發展，雞肉（ròu）是消費越來越熱點的品種。很重要的特點是適用於標準化大規模的生產，同時生產效率比較高一些。如果說一斤牛肉要消耗8斤糧食，但是產一斤雞肉消耗（hào）1.9斤到2.斤的糧食，產一斤豬肉需要3斤多的糧食。所以轉化效率、生產效率高。更重要（yào）的就是雞是卵生動（dòng）物，一個母（mǔ）雞一（yī）年可以下300多隻小雞，豬隻能下20多頭。所以它（tā）的規（guī）模化、標準化生產從（cóng）生物（wù）學（xué）角度來說，雞比（bǐ）豬和牛要高幾十倍。同時，現在雞可（kě）以實現大規模、標準化的生產（chǎn），所以產品供應通過屠宰、加（jiā）工（gōng）、分割，實（shí）現標準化、批量化的（de）工藝，這（zhè）和（hé）工藝化社會、標準化（huà）生產的潮流，和（hé）牛肉、豬肉相比更有適應（yīng）性。 [主持人]雞肉由於大規模化、集團化，包括養殖的便利性，從生產者角度來講更（gèng）加容易投入市場。我們也從網上看（kàn）到一些消息（xī），說雞肉可能會在養殖（zhí）過程中給雞（jī）飼（sì）料（liào）裏加入一些激素，會有這種傳聞，那這種傳聞是不是真的？請專家給解讀一下。 [沈廣]在雞肉裏存在激（jī）素是一種誤區，社（shè）會上有很（hěn）多人都這樣去說、這樣去傳，是沒有任何依據的。我們在去年11月份，應行業要求和社會反映的現（xiàn）象，在廣州、北京、上海三地的超市（shì）、農貿市場以及肯德基餐飲店隨機采了7個雞肉樣品，通過（guò）中國檢驗檢（jiǎn）疫（yì）科學院進行權威檢測。外源性的激素包括雌激素、合成類激素等各種（zhǒng）有害激素。內（nèi）源（yuán）類的檢測（cè）了雌二純、雌三純（chún）等人們常說的促生（shēng）長激素，這些激素經過檢驗檢測都不存在。所（suǒ）以事實證明，社會上誤傳的雞肉裏有激素是沒有根據的（de），通（tōng）過事實證明雞肉是安全的。 [主持人]那行業內有沒有什麽（me）誘發因素使人產生這種疑慮？ [沈廣]產生這種疑慮的（de）主要原因（yīn）就是肉雞（jī）長的速度比較快。社會上有很多，尤其是在農村飼養的肉雞，生（shēng）長速度很慢，而通過工廠化批（pī）量生產的肉雞生長速（sù）度比較快。生長快主要是遺傳原因、飼料配合等各種環境因素促使它42天就出欄，這些完全是圍繞著遺傳因素配合的。它長的快與激素沒有關係（xì），所以很多人因為它（tā）長的快，誤認為（wéi）吃了生長激素，這是（shì）誤傳，甚至有些（xiē）人誤傳雞能長幾個（gè）翅膀，這是完全沒有可（kě）能的，所以這些（xiē）都是社會有些人（rén）為了炒作或者是基於其它一些什麽情況，傳過幾個人以後可能（néng）就誤以為真了（le），一點根據都（dōu）沒有。 [主持人]那我們平常在身體不好想補充營養的時候，大家想的（de）是能不能到菜市場（chǎng）裏找（zhǎo）一隻柴（chái）雞，就（jiù）是老農家吃玉米和蟲子長的雞，而不是找集團化（huà）生產的雞肉。 [沈廣]這個應該是沒有科學依據的。 [張宏福]人們的生活方式有很多，憑他的習慣和主觀臆斷經驗，往往碰到這種時候沒有問一下為（wéi）什麽或（huò）者說依據到底存在不存在，特別是生活消費方麵的誤區很多。我們對這方麵都有深入的分析。從現（xiàn）代營養學角度來講，應該說規模化、集約（yuē）化、標準化生產的（de）產品更（gèng）安（ān）全，營養成分（fèn），比如蛋白含量更高、脂肪含量更低些。那為什麽會喜歡吃柴雞，也有原因，柴雞（jī）相對來講飼（sì）養期長，脂肪含量高一些，做出來的湯會香一些，燉出來的黃色油厚一些，風味上有一定原因，但是這（zhè）個風（fēng）味不一定健康，不一（yī）定補身體，口味和營養價值以及補身體是（shì）兩碼事。 [主持人]我們曾經看到（dào），有一些傳言，說（shuō）養殖場的雞長了好幾個翅膀，其中牽扯到的（de）風暴中心就是百勝旗下（xià）的肯德基連（lián）鎖店，那您（nín）能不能給我們解釋一下。 |
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