1995、1996年，歐盟獸醫委員會派員（yuán）對我國進行了考察和評估，認為（wéi）我國的獸醫衛生狀況（kuàng）達不到歐盟的要（yào）求，於是做出了從1996年8月1日起，禁止從我國進口禽肉的決定（dìng）。1997，1998年歐盟又（yòu）派員來華考察，結果仍達不到其要求。目前，我國肉蛋奶的（de）出口形式仍相當（dāng）嚴峻。
我國已經（jīng）加（jiā）入世界（jiè）貿易組織，今後發達國家低價、低（dī）殘留（liú）的動物（wù）性食品（pǐn）勢必大量湧入我國。如果不積極采取有效措（cuò）施，不但我國的動物性（xìng）食品出口不暢，而且連在國（guó）內市場的地位也會受到嚴重衝擊。
值得欣慰的是，雖然（rán）我國獸藥殘留的研究工作起步較（jiào）晚，但有關（guān）部門已開始重視動物性食品中的獸藥殘留問題，製訂了各種監控獸藥殘留的法規，修訂（dìng）了《動物（wù）性食（shí）品中獸藥殘（cán）留最高限量標準》，並（bìng）開始建立全國範圍的獸藥殘留監控體係。
2 獸藥殘留對公共（gòng）衛生及環（huán）境的危害
2.1 毒性（xìng）作用
2.1.1 急性中毒
若一次攝（shè）入殘留物的量過大，會出現急性中毒（dú）反（fǎn）應。如（rú）在西班牙，有43個家庭的成員在一次吃了牛肝後，發生了集體食物中毒。原因是（shì）牛肝中含大量由飼料而來的鹽酸克倫特羅。1998年5月，香港（gǎng）居民因食用內地供應的豬內髒，造成17人中毒（dú）。同時，廣（guǎng）東省高明市人民（mín）醫院也在一周內接診了7例因喝豬肺湯（tāng）而中毒的患者。今年1月8日和10日，浙江省（shěng）兩地分別發（fā）生（shēng）大量市民食物中（zhōng）毒事件，中毒原因為市民所（suǒ）吃豬肉中含有鹽酸克倫特羅。當然急性中（zhōng）毒的事件發生相（xiàng）對來說是很少（shǎo）的，藥物殘留的危害絕大多數（shù）是通過長期接（jiē）觸或逐漸（jiàn）蓄積而造成（chéng）的（de）。
2.1.2 過敏反應（yīng）和變態反應
一些抗菌藥物如青黴素、磺胺類藥（yào）物、四環素及某些氨（ān）基糖甙類抗生素能使部（bù）分人群發生過敏反應。過（guò）敏反應症狀多種（zhǒng）多樣（yàng），輕者（zhě）表現為（wéi）麻疹、發熱、關節腫痛及蜂窩織炎（yán）等。嚴重時（shí）可出現過敏性休克，甚至危及生命。當這些抗菌藥物殘（cán）留於肉食品中進入（rù）人體後，就使部（bù）分敏感人群致敏，產生抗體。當這些被致敏的個體再接觸這些抗生素或用這（zhè）些抗生素治（zhì）療時，這些抗生素就會與抗體（tǐ）結（jié）合（hé）生成抗原（yuán）抗體複合物，發生過敏反應。英國一對青黴素高度敏感的病人，食用約含10IU/ml青黴素的商品牛奶（nǎi）後，發生了變（biàn）態反應。1984年，美國一45歲婦女產生了變態反應，是由於食（shí）用了含青黴素的冷凍正餐。
2.1.3 三致作用
即致（zhì）癌、致畸、致突變作用。藥物及環境中的化學藥品可引起基因突變或染色體畸變而造成對人類的潛在危害。如苯並咪（mī）唑類抗蠕蟲藥（yào），通（tōng）過抑製細胞活性，可殺滅蠕（rú）蟲及（jí）蟲卵，抗蠕（rú）蟲作用廣泛。然而，其抑製細胞活性的作用使其具有潛在（zài）的致突變性和致畸性。許（xǔ）多國家認為，在人的食物中不能允許含有任何（hé）量（liàng）的已知致癌物。對曾用致癌物進行治療或飼喂過的食品動物，屠宰時其食用（yòng）組織中不（bú）允許有致癌（ái）物的殘留。當人們長期食用含三致作（zuò）用藥物殘留的（de）動（dòng）物性食品時，這些殘留物便會對人體產生有害作用，或（huò）在人體中蓄積（jī），最終產生致癌（ái）、致畸、致突變作用。近（jìn）年來人群中腫瘤發生率不斷升高，人們懷疑（yí）與環境（jìng）汙染及動物性食品中藥物殘留有關。如雌激素、硝基呋喃類、砷（shēn）製劑等都已被證明具有致癌作用（yòng），許多國家都已禁止這些藥（yào）物（wù）用於食品動物。
2.1.4 對胃腸道菌群的影響
正常機體內（nèi）寄生著大量菌群，如果長期與動物性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸（chù），就會抑製或殺滅敏感菌，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞。使機體易發感（gǎn）染性疾病，而且由（yóu）於耐藥而難以治療。Mokhtar報道，感（gǎn）染血吸蟲的27位病人，在用吡（bǐ）喹酮治療前後對結（jié）腸的菌叢（cóng）進行（háng）了評價，在治療後的48h，需氧菌和類大腸杆菌記數有顯著增加。
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