中國肉牛產業過（guò）去20年（nián）的發（fā）展與變革

中國肉牛產業形成的初期階段（20世紀（jì）末至21世紀初）是從“以牲畜為農耕役（yì）用工具的時代”向“農（nóng）業機械現代化時代”轉型過（guò）程（chéng）中（zhōng）衍生的產物，具有曆史特殊性；中國從“農耕役用時代”向“農業機械現代化時代”轉型（xíng），中國農村“基層儲備的數量巨（jù）大（dà）的役用黃牛”的用（yòng）途與命運發生了本質（zhì）的（de）改變，造成了中國消費市場牛源的嚴重供（gòng）應過剩狀態，中國的（de）“架子牛育肥時代（dài）”也起源於那個轉型時期。

中國肉牛產（chǎn）業商業化發展初期（20世紀末至21世紀初），隨著中國食（shí）品工業的發展，開始利用糟渣以及食品工業下腳料等農（nóng）副產品以及食品（pǐn）工業副產品對牛進行適當補飼——就此，中國肉牛產業開始出現“育肥”的概念；隨著育肥牛養殖利潤的穩步上升，同時伴隨著中國經（jīng）濟的蓬勃發展，也促進了中國市場牛肉消費量的不斷上升，中國（guó）肉（ròu）牛產（chǎn）業（yè）開始從“糟渣育肥階段”逐漸向“商品化穀飼育肥階段”過（guò）渡，而現在中國肉牛產（chǎn）業已經（jīng）完全（quán）進入高度商業化（huà）時代（dài）。

中國肉牛產業真正步（bù）入“高度商業化發展階段（duàn）”還是在2006～2008年之後，大約自2010年前後開始，在中國消費市場上“肥牛火鍋”才正式興起，改變了中國火鍋市場“一羊獨大”的傳統格（gé）局。

2004～2005年飼養員的工資（zī）為700～750元/月，2021～2022年為3000～3500元/月；2004～2005年中國終端市場的牛肉價（jià）格為8～10元/斤，2021～2022年中（zhōng）國終端市場的牛肉主流價格區（qū）間為38～42元/斤，人工與牛肉的價格水平均為17～18年以前的400%～500%，二者的經濟指數變化幾（jǐ）乎是（shì）同步（bù）的，我們在進行“行情的跨越時代對比”的（de）時候，一定要（yào）考慮到通貨膨脹因素與貨幣因素，現在的玉米（mǐ）價格為17～18年（nián）前的250%左右，現在的黃金價格為17～18年（nián）前的400%左右。

在2005年以前，中國的“牛源繁育生產環節”並不是“高（gāo）度商業化的生產模式”，後續隨著肉牛行情的逐漸上漲，不斷增加的收益刺激與激勵著中國養牛人逐漸向高度商業化生產方向發展；中國肉牛產（chǎn）業的初期階段，主要是經曆了從（cóng）“農耕役用時代”向“農（nóng）業（yè）機械現代化時代”轉型過程中——閑置下來（lái）的數（shù）量巨大的（de）基層（céng）牛源儲備進行拋售宰殺的過程，全中國（guó）各地退役下來的大批量耕牛成為閑置資源，逐漸開始拋售（shòu）宰殺，由於當時中國基（jī）層（céng）儲備的黃牛資源數量巨大，處於牛源嚴重過剩（shèng）的狀態（tài），中國的牛肉價格當時也（yě）是比較（jiào）低的，中國在當時也是牛肉淨出口國，隨著時間的推移“曆史性積攢的牛源”逐漸被宰殺（shā）殆盡，自2008年（nián）起中國（guó）的肉牛行情開始加速上漲，中國肉牛產業真正的進入了高度商業化時（shí）代，中國逐漸從“牛肉淨出口國”變成了“牛肉淨（jìng）進口國”。

中國的肉（ròu）牛存欄量於2010～2018年處於低穀期，大約在2012～2015年之間達到了最低點，彼（bǐ）時中國市場也正處於牛肉消費（fèi）的（de）爆發式增長期，中國肉牛行情一路高（gāo）歌猛進，因為牛（niú）源價格持（chí）續處於較高水平（píng），吸引越來越多的（de）基層養牛人大（dà）力（lì）發展繁育母牛養殖，中國的牛源（yuán）產能以及存欄（lán）量開始逐漸出現恢複性的觸底反彈，預計2022年末中國的牛源（yuán）存欄量以及牛源（yuán）產能將達到2018～2019年的近2倍。

迄今為止“2015～2021年”是中國曆史上“肉牛產業投資”最狂熱的階段，各路資本大批量集中湧入肉牛產業進行投資（zī），2017年之後中國肉（ròu）牛養殖行業的商業化生產步伐加速，進入了高速的商業化擴繁階段，隨著在（zài）過去5年間過度布局與（yǔ）盲目布局的大型肉牛產業項目陸續倒閉出局，自2021年起進入了外行資本投資肉牛產業的降溫階段，市場逐漸回歸理性。

每一個國家的土地資源以（yǐ）及飼（sì）料資源對牛群數量的承載（zǎi）能力都是不同的，不同的國家（jiā）都有各自的特點，不同的國家都有適合自己的經營（yíng）模式。

很多時（shí）候“行情的最高（gāo）點”未必就是“存欄量的最低點”，因為往往在行情較高的時（shí）候就會出現群體性的壓欄惜售現象，所以（yǐ）市場行情並不一定能（néng）夠真正反（fǎn）映（yìng）出真實（shí）的存欄量狀（zhuàng）況；有些（xiē）時候“行情最高點”其實距離“存欄（lán）量（liàng）最高點”是很近的。

迄今為止，中國肉牛產業曆史上“牛（niú）源極度短缺”的（de）階段（duàn）主要體現在2019年下（xià）半年（nián）至2021年初期間（jiān），但是那個階段已經（jīng）過去啦（lā）！自2021年下半年開始，犢牛、架子牛以及繁育母牛的市場行情（qíng）下跌幅度較（jiào）大，主要是因（yīn）為其在2020年過度衝高所致，隨著“肉牛產（chǎn）業扶貧項目”在全國各地遍地開花，形成了全國各地一哄（hǒng）而上的瘋狂搶購牛源浪潮，助推了肉（ròu）牛行情上漲（zhǎng）的緊張氛圍，讓人產生（shēng）了中國極度缺牛（niú）的幻覺；後續又（yòu）恰逢自2019年起“東南亞走私活牛入境數量”受到空前的打擊（jī）——並於2020年“新冠肺炎”疫情在世界範（fàn）圍內（nèi）爆發之後下降至曆史最低水平，以及2019～2020年生豬產能處於較低水平，出現了改革開放以來極為（wéi）罕見的“肉品供（gòng）應趨緊”狀態，牛肉與豬肉的價（jià）格（gé）均創造曆史最高（gāo）記錄（lù）；再加上“2020年的中國育肥牛產能”創造了（le）進（jìn）入21世紀以來的（de）新低——導致市（shì）場過度看漲（zhǎng）後續的（de）肉牛行情，造成各路投（tóu）資（zī）者過度集中的瘋狂搶購基層牛（niú）源，致使“犢牛、架子牛以及繁育母（mǔ）牛的（de）行情”過（guò）度（dù）提前搶跑，將肉牛行情全線推升至曆史極點，多重特（tè）殊因素的共同疊（dié）加導致2020年中國肉牛行情出現了有史以來最大的（de）泡沫；所以後續注定要出現市

雖然自2021年下半（bàn）年起，中國市場的犢牛、架子牛以及繁育母牛行情都出現了明顯的下跌（diē）幅度，但是中國育肥牛行情的整體平均下跌（diē）幅度尚不（bú）足10%，所以中國的肉牛行情（qíng）仍然處（chù）於高位階段，專業的肉牛產業經營者（zhě）依然能夠獲得比較理想的利潤率，草原牧區、山區與半山區、農牧交錯帶等地區（qū）——永遠都是肉用繁育母牛的優勢產區，基層肉用繁育母牛養殖戶依然可以獲得較高的經營（yíng）效益（yì），所以後續中國的牛源產能下降幅度並不會太大，因為盈利的經營群體絕（jué）對不（bú）會輕易退（tuì）出這個產業，物競天擇，適者（zhě）生存。

我們要有一個理性的認知，雖（suī）然中國的育（yù）肥牛（niú）行情仍然處於曆史高位，甚至是處於世界的最高行情水平（píng），但是中國市場上犢牛、架子牛以及繁育（yù）母牛的行情近幾年內都很難再回到2020年那樣（yàng）的曆史極點啦！2020年的中國肉牛（niú）行情是由諸多特殊因素共同疊加導致的極端行情，那不是正常的行情狀態，要學會在（zài）正常的行情（qíng）狀態下生存，要踏踏實實的做強實業才能掌握生存主動權，中國肉（ròu）牛產業（yè）依然是畜牧業中最穩定的朝（cháo）陽產業，中國肉牛產業依然處於資本的藍海期（qī）。