中國肉牛養殖模式及牛肉供應結構變化

摘要（yào）：牛肉是我國重要肉類產（chǎn）品之一。在過去（qù）十年間中國肉牛的養殖模式（shì）正在快（kuài）速發生變化：2016年肉牛養殖產業受奶（nǎi）業衝擊導致的奶牛恐慌性出欄影（yǐng）響後，我國活牛存欄未（wèi）能回升至2016年水平，但肉牛存（cún）欄量卻已經創下了曆史高位。

奶牛養殖業產能逐漸聚焦於牛奶生產本身，僅能在牛肉供應鏈當中起到一定補充的作用。役用（yòng）牛逐漸為機械所（suǒ）取代。以（yǐ）往以肉役兩用牛為主的農戶養（yǎng）殖體係（xì）正在逐漸（jiàn）退出舞台，讓位給（gěi）商業（yè）化、規模化的肉牛奶牛養殖體係。

1、中國肉牛養殖（zhí）的模（mó）式變化及近10年國產活牛（niú）供應結（jié）構變化

根據（jù）國家（jiā）統計局數據顯（xiǎn）示，2020年我國活牛存欄為9562.1萬頭（tóu），雖然在（zài）2016年受奶業衝（chōng）擊導致的奶牛恐慌性（xìng）出欄影響後，我國活牛存欄未能回升至2016年水平，但肉牛存欄量卻已經達到7685.1萬頭，超過了2016年（nián）的7441萬頭，創下了（le）曆史高位。

圖表1. 2010-2020年牛存欄分類及數量    單（dān）位：萬頭

我國活牛養殖主要用於提供：牛肉（ròu）、牛奶、畜力三類產品。因此存欄活牛（niú）在類型上（shàng）主要分為了肉牛、奶牛、役用牛三類。

其（qí）中奶牛和肉（ròu）役兩（liǎng）用牛的存欄在今年已經持（chí）續處於曆史（shǐ）低位。奶牛存欄（lán）從2016年的（de）1425.3萬頭降至2020年的1043.3萬頭；肉役兩用牛（niú）的存（cún）欄（lán）則是一路下行，從2010年的2467.4萬頭一路下跌至2020年的833.6萬頭。

另外水牛是（shì）我國南方的特（tè）色資源，分布在10多個省區，數量最多的是廣西，其次是雲南。水牛在肉、役、奶中均有相當（dāng）作用，往往呈現肉役（yì）兩用、肉奶兩用乃至肉役奶三用的情況。2020年我國水牛存欄量（liàng）預計超過（guò）2300萬頭。近年來國內奶水（shuǐ）牛養殖數量雖有上升趨勢，但（dàn）是上升速（sù）度緩慢，養殖數量增幅不大，主（zhǔ）要還是以農戶散養為主，暫未（wèi）形成足夠的規模化產業，這（zhè）也是我國傳統牛肉供（gòng）應體係的縮影。

近十年來牛存欄分類的變化表（biǎo）明中國牛肉供應結構正在不（bú）斷發生（shēng）變化（huà）。以往以肉役兩（liǎng）用牛為主的（de）農戶養殖體係正在逐漸退出舞台，讓（ràng）位給商業化（huà）、規模化的肉牛奶牛養殖體係。

圖表2. 中國牛肉供應體係

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