動物源（yuán）性食品中細菌（jun1）的檢測——副溶血性弧菌

副溶血性弧菌（Vibrio parahemolyticus）是一種嗜鹽性細菌。副溶血性弧菌食物中毒是進食（shí）含有該菌的食物所致（zhì），主（zhǔ）要來（lái）自海產品，如墨魚、海魚（yú）、海蝦、海蟹、海蜇，以及鹽分含量較高的醃製食品，如鹹菜、醃肉等。該菌存活能力強（qiáng），在抹布和砧板上能生存1個月以上，在海水中可存活47d。臨床上以急性發病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要症狀。副溶血（xuè）性弧菌食物中毒多在夏秋（qiū）季節發生於沿海地區，常造成集體發病。該病多發生在6—10月（yuè）海產品大量上市（shì）時。中毒食品（pǐn）主要是海產品（pǐn），其次為鹹菜、熟肉類、禽肉（ròu）、禽（qín）蛋類，約有半數中毒者為食（shí）用了醃製品後中（zhōng）毒。中毒原因主要是烹調時未燒熟煮透或（huò）熟製（zhì）品被汙染。

1 病原（yuán）學特征（zhēng）

副溶血性弧菌（jun1）係弧菌科、弧菌屬，革蘭（lán）氏（shì）染色陰性，兼性厭氧菌，為多形（xíng）態杆菌或稍彎曲弧菌，隨培養基不同菌體形態差異較大，有卵圓形、棒狀、球杆狀（zhuàng）、梨狀、弧形等多種形態，兩極濃（nóng）染。菌體一端有單根鞭毛，運動活潑（pō）。無芽孢、無莢膜。該菌營養要求不高，在普通培養基（jī）中（zhōng）加入適量氯化鈉即能生長。氯化鈉最適濃度（dù）為35g/L，在無鹽培養基中不生長。在液體培養基表麵形成菌膜。在（zài）35g/L氯化鈉（nà）瓊脂平板（bǎn）上呈蔓延生長，菌落邊緣不整齊，凸起、光滑（huá）濕潤（rùn），不透明；在副（fù）溶血性弧（hú）菌專用選擇培養基上形成1～2.5mm、稍隆起（qǐ）、渾濁、無黏性、綠色的菌落（luò）；在羊血瓊脂平板上，形成2～3mm、圓形、隆起、濕潤、灰白色的菌落，某些（xiē）菌株可形成β溶（róng）血或α溶血；在TCBS瓊脂上不（bú）發酵蔗糖（táng），菌落綠色。

該菌不耐（nài）熱，不耐冷，不耐酸，對常用消毒劑抵抗力弱。生長所需（xū）pH為7.0～9.5，最適pH為7.7。最適宜的溫度為30～37℃，該菌對酸較敏感，當pH在6以下（xià）時不能生長，在普通食醋中1～3min即死亡（wáng）。利用甘（gān）露醇（chún）產酸，可使甘露醇鹽培養（yǎng）基變為黃色。該菌的致（zhì）病性與其溶血程（chéng）度是平行的。賴（lài）氨酸（suān）脫羧（suō）酶陽性，精氨酸雙水解（jiě）酶陰性。嗜鈉離子，可在含7.5%氯化鈉的培養（yǎng）基上生長。在3%～3.5%鹽水中繁殖迅速，每8～9min為一個生長周期，在低於0.5%或高於8%鹽水中停止生長（zhǎng）。對熱（rè）的抵抗力（lì）也較弱，50℃經20min、65℃經5min或80℃經1min即可被殺（shā）死（sǐ）。該菌對常用消（xiāo）毒劑抵抗力很（hěn）弱，可（kě）被低濃度的酚和煤酚（fēn）皂溶液殺（shā）滅。

該菌（jun1）具有O、H及K抗原。O抗原分（fèn）12個型，K抗（kàng）原約有（yǒu）59個型。

2 致病性

該菌的致病株絕大多數能裂解人、兔等紅細胞，因（yīn）此可（kě）用（yòng）溶血反應區分（fèn）致（zhì）病株與非致病株，此稱為神奈川試（shì）驗（yàn）。該菌具有溶血性歸（guī）因於（yú）其能產生溶（róng）血毒素，該毒素名為耐（nài）熱直接溶血素（TDH），屬於（yú）穿孔毒素，為不含糖或脂的蛋白（bái）質，相對分子質量32000～44000，與霍亂弧菌非O1群及擬態弧菌產生的TDH大致相同（tóng）。TDH家兔腸袢結紮試（shì）驗陽性，但致（zhì）病性不如霍亂腸（cháng）毒素（sù）及大腸杆（gǎn）菌腸毒素。另外，在神奈川試驗陰（yīn）性（xìng）的菌株中，還發現一種不耐（nài）熱的毒素磷酸酯酶A2，也被認為是該（gāi）菌的毒力因子。

吞服10萬（wàn）個以上活菌即可發病，個別可（kě）呈敗血症表現。該（gāi）菌有侵襲作用，其產生的TDH和相對耐熱直接溶血（xuè）素（TRH）的抗（kàng）原性和免疫性相似，皆有溶血活性（xìng）和（hé）腸毒素（sù）作用，可引致（zhì）腸袢腫脹、充血和腸（cháng）液瀦留，引起腹瀉。TDH對心髒有特異毒性，可引起心房纖維性顫動、期前收縮或心肌損害。

3 流行病學特（tè）征

副溶血性弧菌的分布極廣，副溶血性弧菌中毒發病期多在5—11月，以7—9月為高峰期。副溶血性弧（hú）菌中毒呈世界性分布（bù），我國和日本發病率最高。由於氣溫能（néng）影響海產品及被汙染食物的細菌繁殖，故在氣溫較高的沿海及海島地區發病（bìng）率較高（gāo），常（cháng）呈暴發流行。各（gè）年齡均可發病，最幼為2個月大，最大的年齡為81歲，其中以青壯（zhuàng）年居多。在我國近海的河中淡水魚也有較高的帶菌率。我國（guó）華東地（dì）區沿（yán）岸海水中的檢出率為47.5%～66.5%，海產魚蝦的平均帶菌率為45.6%～48.7%，夏季可（kě）高達90%以上（shàng）。除了水（shuǐ）產品以外，畜禽肉、鹹菜（cài）、鹹蛋等都被發現有副溶血性弧菌的存在。

首頁前一頁123後一頁尾頁