雖說黃脂肉與黃疸肉的鑒別以感官（guān）鑒別（bié）為主，但必（bì）要時也需做實驗室鑒別，其方法有2種：
（1） 氫氧化鈉---乙醚法：
試劑：5%氫氧化鈉溶液、乙醚。
操作方法：稱（chēng）取被檢脂（zhī）肪約（yuē）2克（不能太多），剪碎，置（zhì）於試管中（zhōng），加5%氫氧化鈉溶液5毫升（shēng），煮沸約1分鍾（zhōng），使脂肪（fáng）全部溶（róng）化（huà），並不（bú）時振搖試管，防止（zhǐ）液體濺出。將試管置於（yú）流水下，冷卻至以手觸摸有溫熱感（約40~50℃），再加乙醚3~4毫升，輕輕搖勻，加（jiā）塞靜置，待分層後觀察其（qí）顏色變化。
判定標準：脂（zhī）肪中的膽紅素能與氫氧化鈉結合，生成（chéng）膽紅素（sù）的水溶性鈉鹽，使氫氧化（huà）鈉溶液顯黃綠色。如脂肪中僅沉積天然色素，則不能（néng）與氫氧化鈉發生反應，但能被乙醚吸收，呈（chéng）現黃色。
①若上層乙醚液為黃色，下層液無色，則是天然色素所致，證明是黃（huáng）脂（zhī）。
②若上層乙醚液為無色，下層液呈黃（huáng）色或黃綠色，則為黃疸。
③若上、下層（céng）均為黃色，表（biǎo）明檢樣中同時存在黃疸與黃脂。
（2） 硫酸法：
試劑（jì）：50%乙（yǐ）醇溶液，濃硫酸（suān）。
操作方法：取被檢脂肪（fáng）數克剪碎後（hòu）置於50%乙醇溶液中浸泡10分鍾，並不時振蕩，然後過濾，取約8毫升濾液置於試管中，加入10~20滴濃硫酸，振搖混勻，觀察其變化。
判定標準：當濾液中存在膽紅素時，濾液呈綠色（sè），如再（zài）加入硫酸經適當加（jiā）熱，則變為淡蘭色（sè）。無（wú）膽紅素時，則濾液呈（chéng）陰性反應。
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