我國的肉（ròu）雞業經過（guò）近30年的持續（xù）快速發（fā）展，一躍成為僅次（cì）於美國（guó）的世界第二大肉（ròu）雞生產國，在國際市場與國外相同產業形成了競爭。我國對食品安全的社會需（xū）求（qiú），正在逐漸促進和（hé）加大我國肉雞生產的規模化程度（dù），而（ér）肉雞出口受阻已成為我國畜牧業（yè）中最（zuì）為敏感的問題。在影響我國肉雞產品出（chū）口的諸多因素中，藥物（wù）殘留超標是主要原因。這裏的藥物殘留（liú）泛指（zhǐ）獸藥(抗菌藥、抗（kàng）球蟲藥、飼料添加（jiā）劑)、農藥(殺蟲劑（jì）、滅鼠劑等)以及其（qí）它的化學製劑（jì）。肉雞用藥後，藥物的原形或其代謝產物和有關雜質可能蓄積（jī）、殘留在肉雞的組織、器官中，這樣便造成了獸藥在肉雞食品中的殘留。
1．藥物殘留的危害性
肉雞養殖生產中藥物殘留對人（rén）類健康的危害少數表現為急性中毒和引起變態反應，但多數表現為潛在的慢性過程，人體由（yóu）於長期攝入低劑量的同樣殘留物並逐（zhú）漸蓄積而導致各種器官病變，影響（xiǎng）機體正常的生理活動和新陳代謝，導致疾病的發生（shēng），甚至死亡。獸藥殘留對人（rén）體健康的危害主要有以下幾個方麵：
（1）耐藥性反應。肉（ròu）雞飼料中長期添加促（cù）生長（zhǎng）的抗生素或濫（làn）用藥物會造成肉雞體內產生耐藥性。食用含（hán）有某種藥物超標（biāo）的肉食品，必然會使（shǐ）人體產（chǎn）生對此種藥物的（de）耐藥性，影響正常（cháng）人體對此種藥物的反應。
（2）變（biàn）態反應。又稱（chēng）過敏反（fǎn）應（yīng）：其本質是藥物產生的病理性免（miǎn）疫反應，引起變態反應（yīng）的殘留藥物有青黴素、四環素、磺胺類藥和某些（xiē）氨基（jī）糖甙類抗生素等。其中以（yǐ）青黴素、四環素類引起的變態反（fǎn）應最為常（cháng）見。
（3）中毒反應。有些藥理作用強，代謝周期長的（de）藥物，在畜禽（qín）產品中含量超標造成殘留，將會引起食用（yòng）者發生中毒。有（yǒu）關鹽酸（suān）克倫特羅中毒事件在（zài）我國已發生多起，並（bìng）早已明令禁（jìn）止將鹽酸克（kè）倫特羅（luó）用於豬促生長劑。
（4）引起食用者三致（致癌、致畸（jī）、致突變）。如磺胺二甲嘧（mì）啶能誘（yòu）發人的甲狀（zhuàng）腺癌、已烯雌酚能引起女（nǚ）性早熟、子宮癌和男性的（de）女性化；呋喃類藥物如呋喃西林、痢特靈等也具（jù）有較強的致癌性。
（5）引（yǐn）起激素樣作用。具體激素樣活性的化合（hé）物已作為同化劑用於畜牧業生產，以促進肉雞生長，提高飼料轉化率。長期食用含有同化劑殘留藥物的肉雞食（shí）品會影響人體內的正常性（xìng）激素功能，
另外，雌（cí）激（jī）素還有致癌作（zuò）用（yòng）。
（6）破壞人類正常菌群平（píng）衡。某些條（tiáo）件性致病菌大量繁殖，既（jì）影響正常機體（tǐ）機能活動，還將引起多種疾病。
2．肉雞養（yǎng）殖藥（yào）物殘留的原因
在過去20多年中，我國（guó）大部分肉（ròu）雞是（shì）在公司加農（nóng）戶（hù）的經營模式下生產出來的。在這個模式下，一個大公司從千家萬戶（hù）收購合同雞，很難從飼養的全過程來（lái）控製藥物殘留，更何況還（hái）有大量質量更（gèng）加難以監控的社會雞。
藥物殘留的主要因素是（shì）肉雞養殖（zhí）戶不正確地使用獸藥和飼喂不安全（quán）的（de）飼料，導致肉（ròu）雞產品藥物殘留。
（1）不當（dāng）用藥。如用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥種類等不符合用藥指示，這（zhè）些因素有可能延長藥物在體內殘留的時間，從而（ér）增加休藥的時間（jiān）。
（2）不遵守休藥（yào）期限，在休藥（yào）期結束前屠（tú）宰肉雞。
（3）屠宰前用（yòng）藥物掩飾臨床症狀。一些養殖戶對發病的雞群針（zhēn）對臨床症狀給藥，急於上市銷售，以逃避宰前（qián）檢查，減少經濟損失。
（4）使用未經（jīng）批準的藥（yào）物。如鹽（yán）酸克倫特羅、苯丙咪唑等。
（5）藥物標簽上用法指示不（bú）當造成違章殘（cán）留。
（6）飼料加工或（huò）運（yùn）輸錯（cuò）誤。飼料粉碎設備受汙染或將盛（shèng）過抗菌藥（yào）物未衝洗幹淨的容器用於貯藏飼料。
（7）濫用抗生素是出現抗生素（sù）殘留的主要（yào）原因。
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