動物源性食品中寄（jì）生蟲的檢測——弓形蟲

弓形（xíng）蟲是（shì）一種專性細胞內寄生（shēng）原（yuán）蟲，它沒有特異性宿主，幾乎（hū）所有動物，包括人機體內各種有核細胞都能感染（rǎn），人和動物的（de）感（gǎn）染率都很（hěn）高。豬（zhū）暴發弓形蟲病（toxoplasmosis）時，可使整個豬場發病，病死率高達60%以上，造成巨大的經濟損（sǔn）失，嚴重影響（xiǎng）養殖業的發展。豬（zhū）弓形（xíng）蟲病（bìng）與公共衛生有著密切關係，豬肉是人（rén）們生活中最主要的動物（wù）源（yuán）性食品，弓形蟲感染的豬及其肉製品是人類感染弓形蟲的一個重要傳染源，對人類健康（kāng）構成極大的威脅。

1 病原學特征

1908年由Nicolle和（hé）Manceaux在北非突尼（ní）斯的齧齒（chǐ）類梳趾鼠體內發現弓形蟲這一病原體，並正式命名。剛（gāng）地弓形（xíng）蟲（Toxoplasma gondii，T.gondii）簡稱弓（gōng）形蟲，屬於頂複門（Apicomplexa）、孢子蟲綱（Sporozoasida）、真球蟲目（Eucocciida）、肉孢子蟲科（Sarcocystidae）、弓形蟲屬（Toxoplasma）。目前，大多數（shù）學（xué）者認為弓形蟲隻有一個種，一個血清型，但有不同的蟲株。

弓形蟲的有性繁殖發生在終末（mò）宿主貓科動物小腸上皮細胞，無性繁殖（zhí）發生在中間宿主溫血動物除紅細胞（bāo）外的有核細胞。弓形蟲發育全過程一般包括滋養（yǎng）體（又稱速殖子）、包囊、裂殖體、配子體和卵囊5種形態，分別（bié）在中間宿主和終末宿主體內完成（chéng）。速殖子呈弓形、月牙形或香蕉形，一端偏尖，另（lìng）一端偏鈍（dùn）圓，平均大小為（4～7）μm×（2～4）μm。卵囊見於貓科動物，呈橢圓形（xíng），大小為（11～14）μm×（7～11）μm。包囊（náng）呈（chéng）卵圓形或橢圓形，直徑5～100μm。

貓吞食了弓形蟲的包（bāo）囊（náng）或卵囊，蟲體釋（shì）放出來，一部分（fèn）經淋（lín）巴和血液循環被（bèi）帶到（dào）全身各髒器和組織中，侵入有核細（xì）胞（bāo），另一部分蟲體在小腸上皮細胞進行類（lèi）似球蟲發（fā）育的裂殖生殖和配子生（shēng）殖（zhí），產生卵（luǎn）囊。卵囊隨糞便排（pái）出（chū），在外界發育為具有感染性的孢子化（huà）卵囊。中間宿主食入或飲入被孢子化卵囊汙（wū）染的食物和水源後，孢子化卵（luǎn）囊釋放出子孢（bāo）子，經淋巴和血液進入組織器官，侵入有核細胞而形成感染（rǎn）。如果感染的蟲株毒（dú）力很強，而且宿主又未能產生足夠的（de）免疫力（lì），即可引起弓形蟲病（bìng）的急性發作（zuò）；反之，如果蟲株的（de）毒力弱，宿主又能很快產生免疫力，蟲體轉入慢殖子階段（duàn），在包囊內緩慢增殖，形成持（chí）續感染。

2 流行病學特征

弓（gōng）形蟲病是（shì）一種（zhǒng）世界性流行的（de）人畜共患病（bìng），動物和人的感染均極普遍，至（zhì）少有200種哺乳動物感染。感染源主要是病人、病畜和帶（dài）蟲動（dòng）物，其中血（xuè）液、肉、內髒（zāng）等都可能有弓形蟲。乳汁、唾液、痰、尿和鼻等分泌物中含有弓形蟲；流產（chǎn）胎兒（ér）體內、胎盤和羊水中均有大量的弓（gōng）形蟲的存在。該病感染率沒有嚴格（gé）的地區和季節性分布，但秋冬季節和早春發病率最高，可能與動物機體的抵抗力有關（guān）。全世界每（měi）年約有（yǒu）十幾億人感（gǎn）染弓形蟲病，其感染率與當地居民的文化、飲食習慣等有關，國外人群感染率為0.6%～94%，平（píng）均為25%～58%，其中歐（ōu）美地區弓形蟲感染率較高，法國是流行最嚴重的國家，感染率為80%～90%；荷蘭人群感染率也較高，達40%；非洲和拉丁美（měi）洲的感染（rǎn）率也（yě）較高；東南亞、北美洲和大洋洲的感染率則較低。我國弓形蟲的發現在亞洲是較早的。新中國成立前我國無弓（gōng）形蟲病報（bào）道。1964年（nián）謝天華在江西首次報道了人弓形蟲病。我國幾乎每個省份都有人弓形蟲病的報道，感染率為0.09%～34%，平均感染率為7.88%，各種年齡階（jiē）段的（de）人均可感染，少數民族地區感染率可能更高（gāo），雖然（rán）我國人群弓形蟲感染率低於世界平均水平，但呈現逐（zhú）年上升趨勢。

弓形蟲在家畜中流行很普遍，豬、羊、牛、馬等均可感染，對豬的危害最（zuì）大，國外報道，該（gāi）病（bìng）多（duō）在3～4月齡的仔豬中發生，其症（zhèng）狀與豬瘟類似，病死率可高達30%～40%，其中以乳豬病死率最高，而（ér）成年豬發病較少，多數呈隱性感染或出現輕微的症狀。1955年於恩（ēn）庶等首先在福建從貓、豬等動（dòng）物體內分離（lí）出弓形蟲，1977年（nián）吳碩顯在上（shàng）海首次從“無名高熱”豬（zhū）體內分離（lí）出弓形（xíng）蟲，證明我國存在豬弓形蟲病的暴發流行。我國豬弓形蟲的感（gǎn）染率為4%～71.4%，不同品種、年齡和性別的豬都可發病，7～9月齡發病較多，以25kg以上的育肥豬發病率最高，豬月齡對感染率高低沒有一定的規（guī）律性，而性別差異較大（dà），母豬感染率為36.4%，公（gōng）豬感染率（lǜ）為（wéi）29.4%，根據（jù）流行形式可分為暴發型、急性（xìng）型、零星散發和隱（yǐn）性感染。

我國其他動物的弓形蟲感染也非常普遍，貓的（de）感染率為（wéi）15%～73%，犬的感染率為3%～33%，羊的感染率為10%～50%，牛的感染率為0.2%～43.3%。家禽（qín）也有弓形蟲的感染，雞、鴨、鵝的感染率分別是15.69%、3.84%和16.54%。

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