動物源性食品中阿托品殘留檢測研究進展

摘要：阿托品（atropine）是獸醫（yī）臨（lín）床常用抗膽堿藥物，超量及非法使用易（yì）造成其在動物源性食（shí）品中大量殘留，  從（cóng）而影響（xiǎng）消費者健康。為減少殘（cán）留對消費者的危害，探（tàn）究殘留檢測方法十分必要。本文從其主要檢測方法——分光光度法、高效液相色譜法和儀器聯用法入（rù）手，簡述了各（gè）種（zhǒng）方法的研究（jiū）進展並總結出各自的（de）特性。分光光度法靈敏度高、操作簡便，可用於基層阿托品殘留（liú）檢測；高效（xiào）液相色譜法和儀器聯用法準確度與靈（líng）敏度高，但這兩種方（fāng）法使用儀器較多，對操（cāo）作人員要求高，在基層檢測中（zhōng）受到很大限製。因此，建（jiàn）立更加快速、操作（zuò）簡單、低成本的免疫學方法具有十（shí）分重要的意義。  

關鍵詞：阿托品；動物源性食（shí）品；殘留檢測

阿托品（atropine）是一種主要從茄科植物（顛茄、曼陀羅或莨菪）中（zhōng）提（tí）取的有（yǒu）毒生物堿，因具有解除（chú）平滑肌痙攣、改（gǎi）善微循環（huán）、抑（yì）製腺體分泌、加快心（xīn）搏、升高眼壓、興奮（fèn）呼吸中樞等功效，在人醫及（jí）獸醫臨床上作為抗膽堿藥物使用（yòng） 。數年來，科研工作者對於（yú）阿托品的（de）研究大多停留在醫學領域，關於其超過治療劑（jì）量使用的危害及非法使用的監測則鮮有文獻報道，我國目前（qián）暫未製定阿托品在動物源性食品（pǐn）中相關殘留限（xiàn）量（liàng），歐盟（méng）也僅僅對嬰幼兒食品中阿托品殘留設有 1 ng/g 的（de）最高殘留限（xiàn）量標準。然而大量實驗數據表明，過量使用（yòng）阿托（tuō）品會（huì）引發人體出現視力模糊、瞳孔擴張（zhāng）、口幹、皮膚（fū）紅腫、嘔吐、心動過速等症狀甚至導致人體死亡。近年來（lái），少數不法分子為謀求經濟利益，在動物屠宰前向動物大量注（zhù）射阿托品，利用其抑製腺（xiàn）體分泌的作用特點在短時間內引起動（dòng）物口渴自主大（dà）量飲水，最（zuì）終達到增加動物體重的目的。然而阿托品具有較大（dà）的殘留毒性，超量注射直接導致阿托品在動物可食組織中大量殘（cán）留，若消費者食用含過量阿托品殘留的動物源性食（shí）品，將對消費者的身體健康與生命安全造成威脅。因此，規範（fàn）阿托品使用及建立（lì）健全相關殘留檢測的監察機製對保障人體健康具有重要意（yì）義，同時（shí）建立動物源性食品中阿托品（pǐn）殘留（liú）相關檢測方法（fǎ）也十（shí）分必要。本文（wén）綜述了目前常（cháng）見動物源食品中殘留檢測方（fāng）法，以期為阿托品的合理（lǐ）使用與殘留監測提（tí）供文獻參考。

1、阿托品檢測方法

目前常用於動物源性食品中阿托品殘留檢測的方法（fǎ）主要包括分光光度法、高效液相色譜法（HPLC）和（hé）儀器聯用法。

1.1 分光光度法

分光光度法是一種通過測（cè）定（dìng）待測樣品在特定（dìng）波長處或一定（dìng）波長範圍內光的吸收度（dù），對該（gāi）樣品進行定性和定量（liàng）分析的方法，具有靈敏度高、操作簡便、快速等優點。朱福卓等利用分光光度法對牛肉中阿托品殘留量（liàng）進行（háng）了測定（dìng），將待測牛肉樣品切為細條，采用 pH4 的 80% 乙醇溶液作為反應液，於 50℃進（jìn）行攪拌 24 h 後過濾（lǜ）蒸幹備用，添加梯度濃度的硫酸阿托品溶液各 10 mL，於冰浴中沿（yán）管壁加（jiā）入硫氫化鉻銨進行沉澱，沉（chén）澱物經洗滌後丙酮複溶（róng），加入比（bǐ）色皿，置於 721 分光光度計 525 nm 波長處測定其（qí）吸光度，其回歸方程為y=0.000 3+0.020 05x，相關係數 γ =0.999 8。該方法測得牛肉樣本中阿托品（pǐn）的（de）殘留量為 0.32 mg/g。分光光度法不受儀器與設備等條件的（de）限製，檢測便捷快速，適用於基（jī）層阿托品殘留檢測。

1.2 高效（xiào）液相色譜法（HPLC）

高效液相色譜法以（yǐ）液體作為流動相（xiàng），采用高壓輸液係統，將待測樣（yàng）品中多種成分於色譜（pǔ）柱內（nèi）進行分離後進入檢測（cè）器進行檢測。利用該方（fāng）法對動物（wù）源性食品中阿托（tuō）品殘留進行檢測具有高準確（què）度與（yǔ）靈敏度的優勢。李長纓（yīng）等以羊肉作為檢測樣本（běn），采用超聲波提取工藝以高效液相色（sè）譜法實現了對肉製品中硫酸阿托品含量的檢測。該方法選取 C18 作為色譜柱，以甲醇與 0.1%、pH5.8 的三乙胺（àn）水溶液（yè）（35:65，V/V）作為方法的流動相，於 206 nm 的檢測波長下進行樣品的檢測。同時根據不同的硫酸阿托品標準品濃度建（jiàn）立標準曲線（xiàn），在硫酸阿托（tuō）品 0.002~0.02 mg/mL 的範圍（wéi）內，其回歸方程為 y=17 680x–4.362 5。得出該方法的檢測限為 2 mg/kg。

1.3 儀器聯用（yòng）法

目前用（yòng）於動物源食（shí）品中阿托品殘留檢測的儀器（qì）聯用法包括超高效液相色譜 - 串聯質譜法（fǎ）（UPLC-MS/MS）、高相液相色譜（pǔ） - 串聯質譜法（HPLC-MS/MS）、液相色譜 - 串聯質譜法LCMS）和氣（qì）相色譜- 串聯質譜法（GC-MS）。

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