雞蛋檢驗結（jié）果的科學認知

檢驗不合格的雞蛋就一定有危害嗎？那可不一定！

因為雞蛋產（chǎn）品經檢驗被判定為不合格的因（yīn）素很多，既有因數（shù）量或（huò）重量（liàng）不合格、包裝或標簽（qiān）不合格等與雞蛋產品質量無（wú）關的因素，也有因超過保質期（qī）、品（pǐn）質指標不合格及安全指標不合格等對雞蛋質量有一定（dìng）影響的因素。

因數量或重量不合格、包裝或標簽（qiān）不合格等因素導致雞蛋（dàn）檢測不合格，由於雞蛋質量（liàng）本身不存在問題，所以雞蛋對人體健（jiàn）康不存在（zài）危害。

對超過（guò）保質期（qī）的雞蛋，要根（gēn）據超過（guò）保質期的時間長短加以（yǐ）區（qū）分。如果超過保質期（qī）的時間較短，僅僅是雞蛋的風（fēng）味等非品質和安全因素（sù）發生變化，就不一定有害；如（rú）果是超過保（bǎo）質（zhì）期的時間較長，導致雞蛋品質或安全因素等發生了變化，則食用此類雞蛋存（cún）在一定的風險（xiǎn），可能會對（duì）人的身體健康產生不良影響。

對於因蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生（shēng）素和鐵、鈣、鉀等品質指標達不到國家規定的標準而造成檢測不合格的雞蛋，是雞蛋的營養成分（fèn）沒有達到國家標準規定的要求，但不會對消費者身體健康（kāng）造成危（wēi）害。

對於因菌落總數、大（dà）腸杆菌數、沙門（mén）氏菌（jun1）數等（děng）微生物和氟苯尼（ní）考、恩諾沙星等藥物殘留超過國家規定的（de）標準而造成檢測不合格的（de）雞蛋，因為標準的製定一般都會留有“安全餘地”，所以隻能說不（bú）符合國家（jiā）標準的雞蛋會有（yǒu）引發健康問題的“風險”，但（dàn）不會有即刻的健康危害（hài），更不會絕對致病。如氟苯尼考是一類廣譜抗（kàng）菌藥物，對雞的生殖係統有消炎作用，被廣泛應（yīng）用於蛋雞生產。氟苯尼考的日平均允許攝入量（ADI值）為每公斤0-3微克，以70公斤體重計算，每日（rì）從飲食中攝入不超過210微克的氟苯尼考則是安全的；但如果是長期食用氟苯尼考殘留超標的蛋品，則會對人體健康造成一（yī）定風險。