中國工程院院士 陳宗懋（mào）
（中國農業科學院茶葉研究所（suǒ），杭州 310008） 隨著科技的快速發展和人民生活水平的不斷提高，世界各國對（duì）食品質量安全越來越重視。近年來我國因為（wéi）農藥殘留造（zào）成的食品安全事件時有發生，農藥殘留已經成為製約我國食品質量提高（gāo），影響我國對外貿易（yì）的一個重要因素。在食（shí）品安（ān）全檢測中，農藥殘留量已經成為重要的（de）檢測指標，農藥殘留檢測技術（shù）和標準（zhǔn）是保證食品安全的重要支撐。形（xíng）勢的快速發展（zhǎn）強烈要求我（wǒ）國的（de）農藥殘留檢測技術及時更新，隻有認清方向，把握機遇，積極采用先進（jìn）的檢測技術，才能真正（zhèng）確保人類食品的安全消（xiāo）費。
一、 時代對食品殘留檢測（cè）提出更高要求
隨著科技（jì）的快速發展和人民（mín）生活水平的不斷提高，世（shì）界各國對食（shí）品質量安全越來越重視（shì）。近年來我國因為（wéi）農藥殘留造成的食品安全事件時有發生（shēng），農藥殘留（liú）已經成為製（zhì）約我國食品質量（liàng）提（tí）高，影響我國對（duì）外貿（mào）易的一個重（chóng）要因素。在食品安全檢測中，農藥（yào）殘留（liú）量已經成為重要的檢測指標，農藥殘留檢測技術和標準是保證食品安（ān）全的重要（yào）支撐。形勢的快速發展強烈要求我國的農藥殘留檢測技術及時更新，隻有認清方向，把握機遇，積極采（cǎi）用先進（jìn）的檢測技術，才能真正確保人類食（shí）品的安全消費。
[H1] 時代的發展對食品殘留檢測的靈敏度要求越（yuè）來越高，檢測的範（fàn）圍也在擴大，不僅要求達到母體（tǐ）化（huà）合物的水平，還要達到異構體、對映體的水平。
(一)食品中的農藥殘留限量標準（MRL）日趨嚴格 20世紀50年代至今，全球對食品中的（de）農藥殘留標準限量規定越來越嚴格，對檢測靈敏度的要求也（yě）越來越（yuè）高，這無疑對檢測技術的要求也就越來越高。
（二）對（duì）農藥殘留毒性有了更新的（de）認識 20世紀60－70年代，人們（men）通常認為（wéi）農藥殘留不會引（yǐn）起急性毒性，隻會引起慢性毒性，關心（xīn）的是食品是否致癌，每天允（yǔn）許的攝（shè）入量（ADI）——長期攝入（rù）的慢性毒性是（shì）重要的評價標準。20世紀90年代中期以來，人們對農藥殘留毒性的認識有了很大的變化。在農藥殘留的（de）風險評估上，越來越多的數據表明，農藥殘留不僅可（kě）能引（yǐn）起慢性毒性，同樣也（yě）可引起急性中（zhōng）毒，特別是對兒童。1995年，有科學（xué）家提出了ARf D（急性參考劑量，Acute Reference Dose）——短期攝入的（de）急性毒性這個新概念。到2001年，經（jīng）過6年的時間，這個概念慢慢成熟，JMPR（FAO/WHO農藥殘留聯席會議）建議世界衛生組織（WHO）成立（lì）一個工作組考慮製定一些農藥的ARf D。ARf D是指在一個較短時間內，如一天或一餐，通過食品（pǐn）或飲用水而攝入的農藥量（按體重計算）不致（zhì）引起消費（fèi）者（zhě）任何健康損害的（de）劑量（liàng）。ARf D 值通常大於ADI值。如果ADI值大於 ARf D 值，則ADI值將重新製定。農藥殘留可能會超過ARf D值十到幾十倍。CCPR（國際食品法典農藥殘留委員（yuán）會）發現ARf D超標，對人的影響將（jiāng）遠遠超過ADI超標。因此，現在在評價一個農藥（yào）時，要考慮ADI即農藥的慢性毒性問題，也要從ARf D考慮其急性毒性問題。很多農（nóng）藥的毒性（xìng）由於人群、地區、膳食結（jié）構、食用方式（shì）不同是很不一樣的。我們過去認為一些非常安（ān）全的、非常好（hǎo）的農藥，現（xiàn）在通（tōng）過國際組織和有關國（guó）家的評估認為，這些農藥（yào）是不安全的，需要被慢慢淘汰。ARf D是JMPR在農藥殘留毒性問題上的一項創新，也增（zēng）加了（le）對農藥殘留的（de）檢測範圍。
（三）對目標化合物的檢測要求進一步提（tí）高 隨著科學（xué）的發展發現，許多農藥有代謝物（wù），這些代（dài）謝物可能比（bǐ）他的母體化合物毒性更大。CCPR在製定目標農藥的MRL時有一個（gè）“定義”，規定了目標化合物的檢測範圍。隨著（zhe）毒理學的發展，測（cè）定的範（fàn）圍除原來的（de）母體化（huà）合物外，根據毒性大（dà）小又包括雜質及（jí）其代謝產物，有的甚至包括3～5個代謝產物。目前我（wǒ）國突出的農藥中（zhōng）的雜質有三氯殺蟎醇中的滴滴涕（tì），2，4－滴和2，4，5－涕中的二噁英（yīng），有機磷（lín）中的氧（yǎng）化物，毒死蜱中的硫特普，還有代森類農藥中的乙撐硫脲等。農藥及其代謝物（wù）有乙酰甲胺磷與甲胺磷，馬拉（lā）硫磷與馬拉氧磷，涕滅威中的碸和亞碸代謝物，樂果與氧樂果，三唑酮中的羥基三唑（zuò）酮等（děng）。Rode L 1969年就曾報道在美國加利弗尼亞州噴施對硫磷的柑橘園中出現工人中毒事件，發現是由於對硫磷在（zài）柑橘體內氧化為（wéi）對氧磷引起的工人中（zhōng）毒。1976年WHO和美國援助巴基斯坦用馬拉硫（liú）磷殺蚊治瘧（nuè）疾，由於馬拉硫磷中的雜質馬拉氧磷和異馬拉硫（liú）磷比馬拉（lā）硫（liú）磷毒性（xìng）更高，使得數百人中毒，8人（rén）死亡。這些事件都推動了對農藥雜質和代謝物毒性的研（yán）究。根據CCPR的標準，幾種常見農藥（yào）殘留檢測時需同時測定的代謝物見表2。由此可見，農藥殘（cán）留檢測不僅要檢測農藥的目標（biāo）物（wù），還要對其毒性比較大的代謝物進行檢測（cè），這無疑對食品農藥殘（cán）留檢測提出了更高的要求。
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