醃臘季（jì）豬價能否逆風上揚？

一、醃臘季豬價（jià）現狀

豬價在傳統醃臘季來臨之際（jì）並未如預期上漲，反而呈現下跌（diē）走（zǒu）勢，部分地（dì）區豬價即將（jiāng）跌破每斤 8 元。全（quán）國生豬均（jun1）價從 8 月份最高點下降接近 2 元。

每（měi）年 11 月到（dào）次年 1 月本應是醃臘的高峰期和豬肉消費旺季，但今年（nián）卻出現了不同尋（xún）常的情（qíng）況。據統計，11 月 14 日全國生豬（zhū）均價為每斤（jīn） 8.3 元左右，比 8 月份最高點下降明顯。進入醃臘季，豬價為何不漲反跌呢？中國農業（yè）科學院北（běi）京畜牧獸醫研究（jiū）所研究員朱增勇分析，雖（suī）然南方地區可能逐漸開始醃臘，但這是一個逐（zhú）漸提升（shēng）的過程，一般 11 月底到 12 月才進入醃臘高峰期，且醃臘（là）帶來（lái）的更多是需求的溫和增長，對整（zhěng）體消費不（bú）會有大幅提振。

我（wǒ）國醃（yān）臘需求集中在四川、湖南（nán）、貴州等南（nán）方省份，近年來隨（suí）著（zhe）生活水平提高，醃（yān）臘需求向北擴展，山東、河北等北（běi）方省份（fèn）也有人開始醃製臘肉，帶（dài）動了豬肉消費。然而，近期全國氣溫整體偏高，臘肉醃製溫度一（yī）般需要在 15 攝氏度以下，所以醃臘需求啟動較慢。從曆史數據來看，醃（yān）臘季到來和豬價上漲並不高度（dù）相關，過去二十（shí）三年的價（jià）格監測顯（xiǎn）示（shì），11 月（yuè）、12 月和 1 月漲跌年數幾乎各半。

近期豬價下跌一方麵是因為前期（qī）二次育肥的生豬集中出欄，另一方麵是因為生豬產能增加，供應量增大。與年初相（xiàng）比，一些養豬場（chǎng）供應量增加了大概 20%-30%，原因是母豬產（chǎn）能增加，今年母豬產能整體恢複較快，到（dào）三四（sì）月份就已恢複，從而導致生豬整體供應增加。在豬價下降的（de）同時，仔豬價格一度明（míng）顯（xiǎn）上漲，但漲到較高（gāo）位（wèi）置後市場接受度下降，目前仔豬價格已止漲回穩，局（jú）部高（gāo）價區開始下滑（huá）。

二、豬價下跌原因分析（xī）

（一）需求（qiú）端（duān）

氣溫偏高致醃臘需（xū）求啟動（dòng）慢

臘肉醃製溫度一般需要在 15 攝氏度以下，近期全國氣（qì）溫整體偏高，醃臘需求啟動較慢。南方地區雖然可能逐漸開始（shǐ）醃臘，但目前還未（wèi）進入高峰期，這是一個逐漸提升的過程。例如，在四（sì）川某農貿交易市場，從事醃臘品製（zhì）作的小劉表示，今年（nián）比去年開始製作要晚十多天左右，目前的醃臘品製作（zuò）量隻有去年同期的 60% 左右。在重慶觀音（yīn）橋農產品貿易中心，某醃（yān）臘製品（pǐn）廠經銷商陳先（xiān）生也提到，現（xiàn）在很多攤販開始進貨，但進貨量（liàng）隻有去（qù）年的六至七成左右。

上（shàng）海鋼聯農產品事業部生（shēng）豬分析師郭（guō）丹丹（dān）指出，今年氣溫普遍偏高，目（mù）前仍處於醃臘初期，屠宰量（liàng）有（yǒu）所（suǒ）增加，但增（zēng）幅不及同（tóng）期水平，鋼聯監測食品廠（chǎng）采購量同比減少 20% 左右，目前消費水平差，家庭（tíng）收入降低，醃臘同比減少。

醃臘需求對（duì）整體消費提振有限

每年都會有一定數量的（de）醃臘製作需（xū）求，但更多是帶動需求的溫和增長，對於整體消費不會有大（dà）幅、明顯的提振。卓（zhuó）創資訊生豬（zhū）分析師王亞南表示（shì），從曆史數據來（lái）看，醃臘季到來和豬價上（shàng）漲並不高度（dù）相關，過去二十三年的（de）價（jià）格監測顯示，11 月、12 月和（hé） 1 月漲跌年數幾乎各半。

（二）供應端

生豬產能（néng）增加

前（qián）期二次育肥（féi）的生豬集中出欄，生豬產能增加，進一步（bù）增大了供（gòng）應量。與年初相比，現在生豬供應（yīng）量增加大概 20%-30%，原因是母豬產能多了，今年母豬產能整體恢複（fù）較快，到三四月（yuè）份就已恢複。例（lì）如，一名大型養豬場的負責人表示，他們的供應量增加幅度較大，母（mǔ）豬（zhū）產能增加導致生豬整體供應增加。

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