困境中的肉牛產業如何破局？

肉牛產（chǎn）業是節糧、經（jīng）濟、高效的朝陽產業，對增強牛肉供給保（bǎo）障能力，增加農（nóng）民收（shōu）入具有重要意（yì）義。然而，2022年下半年以來，肉（ròu）牛產業長時間處於低迷期，價格持（chí）續走低，養殖場（戶）出現大範圍（wéi）虧損，肉牛產業發展（zhǎn）麵（miàn）臨著多重挑戰。前不久，由中國畜牧業協會、內蒙古農牧廳、通遼市人民政府共同主（zhǔ）辦的第（dì）十七屆（2024）牛業發展大會上，專家學者、企業代表等圍繞品種、品牌、數智（zhì）化與牛肉酮體分割、分級等諸多問題，對未來肉牛產業如何破圈發展進（jìn）行了深入探討。

如何實現肉牛產業破圈發展，解脫當前行業麵臨的階（jiē）段性困境是當下相關行（háng）業、企業最為（wéi）關注的問題。中國畜牧業協會副秘書長劉強德表示，無論是提質增效、科技引領，還是品牌建設、數智（zhì）化推進等都至關重要，不同領域（yù）有不同的破圈之道。

品種改良：奠（diàn）定產業基礎

品種是肉牛產（chǎn）業的核心（xīn）要素，直接關係到牛肉的產量和質量。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研（yán）究員李俊雅表示，目前中國肉牛品（pǐn）種繁多，但優質品種占比不高，這在一定程度上製約（yuē）了產業的發展。需要加大品種改（gǎi）良（liáng）力度，通過引進國外優良品種、開展本土品種選育（yù）、推廣雜交改良（liáng）等措施（shī），提高肉牛的整體品質（zhì）。在品種改良（liáng）過程中，我國自主培育的華西牛、科爾（ěr）沁黃牛（niú）等，都結合不（bú）同地區的生態環境和市場需求，製定了針對性的改良方案，並取得顯著成效。

“平涼紅牛（niú）就是很好的例子，在養殖環境較差的情況下，活牛價格還能如此堅挺。”甘肅旭康食品有限（xiàn）公司董事長程強說，首先從曆史淵源看，平涼（liáng）紅牛屬（shǔ）於北方耕牛，與（yǔ）秦川牛的外貌特征極為相似。平涼紅牛早期就用（yòng）穀物喂養。其次，由於長期跟人（rén）接觸，消除了恐嚇性應激和饑餓性應激等反應（yīng），性情溫（wēn）順，人們在選（xuǎn）育它時（shí），故意（yì）選育短角牛。另外，為了（le）讓牛不傷害人，先祖早期就（jiù）對其進行了閹割。如果將其作為育種的話，全世界難（nán）有哪頭（tóu）牛能有如此的悠久（jiǔ）育種曆史（shǐ）。也正是基於這些特點，“我們正在（zài）加強（qiáng）與北京畜牧獸醫研究所、高校等單位的合（hé）作（zuò），借助現代生物技術和遺傳育種技術，加快品種改（gǎi）良進程，積極挖掘（jué）這種牛的潛力”。

另外，當全（quán）國活牛行情降價到10元、12元每斤時，作為一個地方（fāng）品種，平涼紅牛至今還維持在16~18元每斤，這也有效地（dì）提（tí）升了養殖戶的經濟效益，平涼紅牛（niú）在（zài）這一輪行情波（bō）動中立了大功。

品牌建設：提（tí）升產業價值

“品牌是肉牛產業的重要支（zhī）撐，也是提升產業價值的關鍵。當前，中國肉牛不缺品牌，但缺知名品牌，品牌（pái）影響力和市場競爭力有待提升。因此，我（wǒ）們要加強品牌建設，通過打造知名（míng）品牌、提升品牌形象、加強品牌營銷等措施，提高肉牛產業的知名（míng）度和美（měi）譽度。”長春皓月集團品牌市場總監王巍澤（zé）稱，同樣一塊牛肉，加上皓月品牌，就可溢價到20%甚至30%，歸（guī）根結底是產品叫得響，質量有保證。

皓月號稱中國肉牛產業的“航空母艦”，發（fā）展（zhǎn）曆（lì）史之久，發展勢頭強大，產業鏈齊全。劉強德提出，麵對這一輪肉牛產業發展（zhǎn）的低迷期，東北地（dì）區也同樣受（shòu）到了比較大的衝擊，無論是育肥、屠宰等各環節都麵臨著很大的（de）虧損。皓月作為大集（jí）團公司，又有哪些（xiē）製勝法（fǎ）寶？

王巍澤表示，麵對當前（qián）肉牛市場行情的變化，皓月（yuè）的“五化”可給兄弟企業帶（dài）來一些啟示。一（yī）是科技化。皓月集團經過20多年的發（fā）展，自主培育了國內唯一一個能達到與日本和牛相比，且具有知識（shí）產（chǎn）權（quán）的高檔肉牛品牌。牛骨、牛（niú）肝、牛血、牛（niú）髒（zāng）器等在皓（hào）月（yuè）都將（jiāng）變為產品，一頭牛在皓月吃幹榨淨（jìng）。二是（shì）標準（zhǔn）化。標準化其實是一個係統化（huà）過程，皓月建立了養殖、加工、銷售等一（yī）整套標準化（huà）體係。即從農場到餐桌的（de）全產業鏈，隻有通過標準化，才能實現產品持續穩定，保證同一品質產品供應。三是特色化。如（rú）何麵對當前消（xiāo）費降（jiàng）級環境，要（yào）有自己的特色（sè）。皓月提出“長白（bái）山放（fàng）山牛”體係，白山、鬆（sōng）水、黑（hēi）土地育特色肉牛。目前（qián），皓月已經延伸到（dào）文旅產業，包括燒烤節等。四是（shì）品牌化。先有品才有牌，產（chǎn）品是基（jī）礎，質量是生命。隻有好的產品才能給予品牌更大的賦能，才能麵臨整個市場的挑戰。同樣一塊牛肉加（jiā）上皓月品牌，就可（kě）以（yǐ）溢價（jià）很高，歸根結底是產品質量硬。五（wǔ）是產業化。起初，很多人不理解皓月的發展模式，從畜牧（mù）養殖、飼料加工、食品加工、大健（jiàn）康、製革業、有機肥等全麵發展，正是有了（le）全（quán）產業（yè）鏈的發展，才具（jù）備了更大的抗風險能力。

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