金衛東（dōng）：肉雞產（chǎn）業戰略發展思考

經過 40 年的發展，中國肉雞行業（yè）取得了長足的進步，雞肉已經成（chéng）為中國重要的肉品供應之一，既提高了人民營養（yǎng）水平，又促（cù）進了糧食安全，還減輕了環境壓（yā）力。黨的二十大報告提出，全麵推進鄉村振興，堅持農業優先發展，堅持城鄉融合發展。肉雞產業經過 40年來的不斷完善，真正實現了（le）產業化（huà）、規模化、標準化、國際化。肉雞產（chǎn）業是一個典型的資（zī）源節約型、環境友（yǒu）好型和產業融合型的現代（dài）化畜牧業支柱（zhù）產業，對我國鄉村振興、碳中和、糧食安全，特別（bié）是營養滿足起到了最重要的（de）作用。同時，肉雞產業合理利用鄉村資源、農業資源、城市資源、商業資源，從種植、養殖、加工、物流、深加工、飼料、金融、食品完全（quán）融匯交合。

一、肉（ròu）雞產業的價值

1、常見肉類對比

2022 年我（wǒ）國居（jū）民肉類消（xiāo）費量首次突破70kg，每年的畜（chù）禽飼料消耗量也達到 4.54 億 t，每年畜禽糞汙排放（fàng）總量約 38 億 t。目前，我國肥（féi）胖人口（kǒu）規模已經高達 3.3 億，低脂（zhī）肪、高蛋白的禽肉更（gèng）有利於國人飲食健康。此外，與其他產肉動物相比，雞肉的還田利用（yòng）效率是（shì）最高（gāo）的，用更少的土地就能完全消（xiāo）化和（hé）吸納糞便（biàn）汙染物（wù）。雞肉蛋白質含量高、能量低（dī）、脂肪含量低，肉雞料肉比達到 1.5 ∶ 1。

成本和健康（kāng）是肉（ròu）雞產業的主要驅動力。雞肉價格低，雞的生產效率高 ；注重健康和運動的人群將雞肉作為首選（xuǎn）肉類。中國是一個資源匱乏、人口眾多、經濟發展速度快、對未來生活（huó）有高尚追求的國家，雞（jī）肉必然大行其道。

2、降低資源消耗和環境壓力

肉雞產業是降低資源消耗和提（tí）升環境友好的產業。目（mù）前，豬肉是中國（guó）人的主（zhǔ）要消費肉類，而禽肉是很多國家的主要（yào）消費肉類。雞肉是世界第一大消費肉品，在全球消費權重超過30%，在發（fā）達國家超過 40%，我國人民對雞（jī）肉需求呈（chéng）日益增長的趨勢。

如果中國（guó）居民能以 1 kg 雞肉（ròu）替（tì）代 1 kg 牛肉的肉類消費，推（tuī）算可以每年節省（shěng）飼料約（yuē） 300 萬 t，減少約 700 萬畝的耕（gēng）地壓力（lì），降低二氧化碳排放當量約 1.2 億 t。

3、我國肉類消費結（jié）構變化

在居民的（de）健康意識（shí）增強的驅動下，中國肉類消費結構也在悄然發生變化。2016—2022 年，豬（zhū）肉（ròu）消費占比從 63% 降至（zhì） 54%，禽肉和牛肉則分別從 24% 和 7% 升至 30% 和 9%。

二、肉雞產業的現狀

1、尋（xún）根溯源

7.5 萬年前，當時的人類（lèi）就開（kāi）始嚐試把野生（shēng）雞馴養成家（jiā）禽。達爾文認為，雞起（qǐ）源於公元前2000 年的印度。1954 年，在西安半（bàn）坡（pō）村仰韶文化遺址 ( 距今五六千年 ) 發現了迄今為（wéi）止國內最早（zǎo）的家雞骨頭，從而否定了達爾文認為中國（guó）雞起源於印度的定論，將中國家雞的曆史推前了幾千年。19 世紀肉雞傳（chuán）到（dào）英國，經過 1 個世紀的選擇育（yù）種形成目前最具競爭力的白羽肉雞品種。目前，世界上美國白羽（yǔ）肉雞育種能力最強。近年來，美國人均雞肉消費量超過 45 kg/ 年。我國人均雞肉消費量為 10 kg/ 年，還未（wèi）達到全球平均水平。

2、肉雞的選育過程和趨勢

國外發展情況：

一直以快大白（bái）羽肉雞為方向（xiàng），生產性能（néng）逐（zhú）年提高。20 世紀 50 年代（dài）雞肉生產向專業化方向發展，肉雞生產成為獨立的家禽產業。肉雞在選育過程中特別注重飼料轉化率、單隻體重、生長速度（dù）等，種雞更追求產蛋量、孵化率、健雛獲得率（lǜ）等 ；20 世紀 80 年代顯著提（tí）高了飼料轉化率 ；20 世紀 90 年代，由於屠宰加工工業的進步，更關注淨膛重和胸肉重 ；進（jìn）入21 世（shì）紀開始關注（zhù）動物福利，注重風味，並實施飼（sì）料（liào）禁抗。

國內發（fā）展情況：

白羽（yǔ）肉雞：20 世紀 80 年代初，白羽（yǔ）肉雞進入中（zhōng）國，中、美、泰三方合資成立的北京家禽育種公司，從美國引進艾維因純係，白羽肉雞本土育種 ；2009 年成立白羽肉雞育（yù）種協作組 ；2014 年（nián）白羽肉（ròu）雞（jī）育種列入發（fā）展目標 ；2021 年（nián）我國首批自主培育的（de）白羽肉雞（jī）品種（zhǒng）通過農業農（nóng）村部（bù）審定。

黃羽肉雞：黃羽肉（ròu）雞（jī）始終是我國品種資源的優勢，但是由於在品種（zhǒng）淨化、育種、提升等方麵（miàn）所做工作還不夠，地方品種雞過去競爭力不足（zú）。19 世紀中葉，英國從我國江蘇、上海引入狼（láng）山雞（jī）、九斤黃雞（jī） ；19 世紀末葉到 20 世紀 30年代，粗放飼養與世界（jiè）拉（lā）大距離 ；20 世紀 60—80 年代，我國育成了石岐雜雞、新（xīn）狼山雞、新浦東雞和新揚州雞等（děng）肉雞品種。

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