時間：2010-12-10 點擊： 次 來源：蜗牛视频app畜牧網 作（zuò）者：蜗牛视频app畜牧網 - 小 + 大
| 隨（suí）著科技（jì）社會的高速（sù）發展，現在的養殖戶都在尋找高新技術來在激烈的競爭中立於不敗之地。唬皮蛋罐頭加工是用鵪鶉鮮蛋經過煮熟、剝殼、油炸後裝人瓶罐的一種罐頭製品。它具有形態美觀，風味別致，攜帶方便，製作容易，貯存期長等特（tè）點。這一技術是（shì）養殖戶擴大生產，將事業做大做強的不（bú）二選擇。 1 .調味湯汁 配方（fāng）：食鹽 2 千克，醬油 5 千（qiān）克，茵香 0 . 1 千克，桂（guì）皮 0 . 1 千克，味精 0 . 04 千克，白糖 0 . 5 千克，水 60 千克。 2 .加工工藝 原料蛋選擇～清洗～分級~預（yù）煮~剝外殼（ké）～油（yóu）炸～配湯～罐裝～排氣～封（fēng）罐～殺菌～冷卻，保溫～打檢～包裝~成品~擦罐 。 具體的加工（gōng）方法 ( 1 )鮮蛋驗收（shōu） 用感官法和透（tòu）視法進行檢驗.剔除次劣和變質蛋。 ( 2 )清洗分級 將（jiāng）合格（gé）的鮮蛋放入 30 ℃(撮氏度) 左右（yòu）的水中浸泡（pào） 5 一 10 分鍾，然後撈出，用清水衝洗去蛋殼上（shàng）的雜質、糞便等;並（bìng）按大小分級，以使同罐中的蛋大小均勻ⅲ ( 3 )預煮、剝（bāo）殼 將（jiāng）洗好的（de）蛋放人 5 %食鹽溶液中煮沸 3 分鍾，待（dài）鵪鶉蛋熟透後撈出（chū），立即用冷水冷卻，然後剝殼（ké）。剝殼時盡量（liàng）不要損壞蛋白。剝殼後放人再反（fǎn）複漂洗，洗去蛋殼膜。 50 ℃(撮氏度) 左右的產中浸泡15-20分鍾，再反複漂洗，洗去（qù）蛋殼膜。 ( 4 )油炸 剝好的蛋瀝（lì）幹水分後，放人 180 一 200 ℃(撮氏度) 的植（zhí）物（wù）油中炸 3 一 5 分鍾（zhōng），待蛋（dàn）白表麵炸至深黃色，並（bìng）形成皺紋時即可撈出，瀝幹油後裝罐。 ( 5 )配湯 將茴香、桂皮等香辛料用砂布包好，放人清水中煮沸 40 一（yī） 50 分鍾，當有濃鬱香辛味逸出時加人食鹽等輔料。待食鹽、白（bái）糖溶解後，停止加熱，湯汁用砂（shā）布過濾，保持湯（tāng）汁在 80 ℃(撮氏度) 以上備用。 ( 6 )裝罐（guàn） 在乙消毒的玻璃瓶中加人炸好（hǎo）的（de）唬皮蛋 300 克，再加上（shàng）配（pèi）製好的湯汁(80 ℃(撮氏度)) 2 0 0 克，並扣上罐（guàn）。 ( 7 )排氣、封罐 熱力排氣，中心溫度達 80 ℃(撮氏度) 以上;真空密封，真空度 46 . 6 一（yī） 53 . 3 千（qiān）帕( 350-400 毫m汞柱)。封罐後及時檢查，挑出封口不符合要求的罐。 ( 8 )殺菌、冷卻 殺菌式 5 -25 分鍾（zhōng）一反壓冷卻/118℃(撮氏度)(反正1.0-1.2千（qiān）克/cm3)。 ( 9 )擦罐（guàn）、保溫 冷卻至40℃(撮氏（shì）度)左右，立即擦淨罐而.移入保溫室，在 37 ℃(撮氏度)左右保溫 5 晝夜。 ( 10 )條檢包裝時應逐個打（dǎ）檢，剔（tī）除不良罐。 |
上一篇：如何鑒別牛肉質量（liàng）
|
建議使用1440*900分辨率瀏覽