牛羊乳的分類和挑選誤區

牛羊乳是一種營（yíng）養成分豐富、組成比例適宜（yí）、營養（yǎng）價值高的天然食（shí）品。牛羊乳能夠提供（gòng）優質蛋白質（zhì）、鈣、維生素B2，同時牛羊乳中（zhōng）的（de）乳（rǔ）糖能促進鈣、鐵、鋅（xīn）等礦（kuàng）物（wù）質的吸收（shōu）。

一、牛羊（yáng）乳的分類（lèi）

牛羊乳屬於液體乳（rǔ）可分為以下4類：

1、滅菌乳

超高溫滅菌（jun1）乳：以生牛（羊）乳（rǔ）為原料，添加或不（bú）添加複原乳，在連續流動（dòng）的狀態下，加（jiā）熱（rè）到至（zhì）少132°C並保持很短（duǎn）時間的（de）滅菌，再經無菌灌裝等工序製成的（de）液體產品。產品上必須標注“純（chún）牛（羊）奶”或“純（chún）牛（niú）（羊（yáng））乳”。

保持滅菌乳：以（yǐ）生牛（羊）乳為原料，添加或不（bú）添加複（fù）原乳，無（wú）論是否經過預熱處理（lǐ），在灌裝並密封（fēng）之後經滅菌等工（gōng）序製成的液體產品（pǐn）。

2、巴氏殺菌乳

僅以生牛（羊）乳為原料，經巴（bā）氏殺菌等工序製得的液（yè）體產品。產品上必須標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”。

3、調製乳

以（yǐ）不低於80%的生牛（羊）乳或複原乳為主要原料，添加（jiā）其他原料（liào）或食品添（tiān）加劑或營養強化劑，采用適當的（de）殺菌（jun1）或滅菌等工藝製成的液體產品。例如：香蕉味（wèi）牛乳（rǔ）、高鈣牛乳。

4、發酵乳

發酵乳：以生（shēng）牛（羊）乳或（huò）乳粉為原料，經殺菌、發酵後製（zhì）成的pH值降低的產品（pǐn）。

風（fēng）味發酵乳：80%以上（shàng）生牛（niú）（羊）乳或乳（rǔ）粉為（wéi）原料，添加其它原料（liào），經殺菌、發酵後pH值降低，發酵前或後添加或不添（tiān）加食（shí）品添（tiān）加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。

二、挑（tiāo）選時（shí）的誤區

1、“現擠現賣”的生鮮（xiān）奶（nǎi）風（fēng）險高

與預包裝牛（niú）乳相比，“生鮮奶”由於未經過均質工藝處理，乳脂肪球較大（dà），煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來“粘稠”“風味（wèi）濃鬱” 的感官現象。雖然，研究表明（míng）“生（shēng）鮮奶”與經過（guò）巴氏殺菌的純奶在營養價值及人體健康功能方麵並沒有顯著差異。但，生鮮奶未經殺菌，其豐富的營養，是（shì）微生物生長繁殖（zhí）的良好（hǎo）溫床，極易（yì）受到動物體以及擠奶環境中微生物的汙染。因此，如“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人（rén）畜共患病的傳播。

2、特殊人群多注意

部分消費者喝牛乳後出現腹脹、腹痛、腹瀉的情況，可能是乳糖不耐受，即腸道（dào）中不（bú）能分泌乳（rǔ）糖酶，致使乳糖（táng）難以消化並產生腹脹、腹痛現象。有這（zhè）種情（qíng）況的（de）人可以（yǐ）選擇“低乳糖牛乳”或“零乳（rǔ）糖牛乳”，這（zhè）種牛乳經過處理，使難以消（xiāo）化（huà）的乳糖水解成葡萄糖和半（bàn）乳糖，更容（róng）易（yì）被人體吸收，牛乳的甜（tián）度更高，口味更好！

低脂或脫脂牛乳對高血脂（zhī）、需要控製體重的人群來說是較好的（de）選擇，在補充（chōng）優質蛋白質及（jí）鈣等營養（yǎng）物質（zhì）的（de）同時可以（yǐ）減少脂肪的攝入。但不建議迅速成長期中的兒童選擇該類產品。

3、牛乳購買提示

注意看產品外包裝上貯存條件與商（shāng）場（chǎng）中實（shí）際貯存條件是否一致。例如巴氏殺菌乳一般需要（yào）2-6℃條件冷藏。還需要注意（yì）檢查外包裝是否（fǒu）破損泄露、是否有脹袋現象，同時查看（kàn）標簽信息，重點關注產品的生產（chǎn）日期及保質期。

從（cóng）逢年過節才有機會享用的奢侈品，到超市裏（lǐ）隨手可得的大眾（zhòng）食品，小小一杯牛乳（rǔ）見證著中國人民生活水平的提高。科學飲用牛乳，可以補充鈣質。中國營養學會（huì）編寫的《中國居民膳食指南2016版》，建議（yì）每人每天食用乳製品300g，您和您的家（jiā）人達到了嗎？