肉鴨種業的昨天、今天和明天（圖）

      肉鴨產（chǎn）業是我國畜牧（mù）業的重要組成部（bù）分。鴨肉在我國是繼豬肉和雞肉之後的第三大肉類產業。2020年，我國肉（ròu）鴨出欄量達（dá）到46.8億隻，占全球總出（chū）欄量80%以上，鴨肉產量超過1050萬噸，產值超過1250億（yì）元。盡管我國肉鴨產業很大，但種業發展相對滯（zhì）後，育種（zhǒng）企業成長（zhǎng）緩慢，還不（bú）能滿足生產與多元化鴨肉市場消費需（xū）求，亟需（xū）加強肉鴨種業基礎研究，加快新品種（zhǒng）培育步伐，夯實種業發展基礎，進一步提升我國肉鴨行業的國際競爭力。

  一、肉鴨種業發展曆史（shǐ）脈絡

  野鴨飛行能力強，它的遷徙路（lù）徑覆蓋亞洲、歐洲和北美洲的廣大地區。自古以來，中國人對鴨子情有獨鍾，不僅馴化了鴨子，養殖量也一直位於（yú）世界前列。據達爾文考（kǎo）證，古埃及人、舊（jiù）約時代的猶（yóu）太人和荷馬時（shí）代的（de）希臘人都不知道鴨為何物，隻有古羅馬人經常（cháng）獵取野（yě）鴨作為食物和賞玩。

  綠頭（tóu）野（yě）鴨（yā）(Anas platyrhynchos)被公認（rèn）為（wéi）是現代家鴨的祖先。綠頭野鴨因（yīn）公鴨頭部呈現（xiàn）金屬（shǔ）光澤的綠色而得名，而母鴨全身為麻羽（yǔ），性別特征明顯(圖1)。該物種在自然環境中廣（guǎng）泛分布，是最為常見的野生水禽。野鴨的遷徙路徑覆蓋我國東部，尤其是東南地（dì）區，水係縱橫（héng），是鴨子生活的天堂（táng），先民在此把（bǎ）綠頭（tóu）野鴨馴化（huà）為家鴨。我國是馴養鴨子最早的國家。早在公元前1200年之前，我國（guó）就有（yǒu）養鴨的記載。古（gǔ）籍《爾雅》成書於（yú）戰國（guó）初期，記述了鶩(家鴨)與鳧(野鴨)的關係，鳧經過人工馴養後成為鶩，又叫舒鳧（fú）。說明我國先民在3000年以前（qián）就開始馴養鴨子。 《吳地（dì）記》記載“鴨城者, 吳王築城。城（chéng）以養鴨, 周數百裏。”描繪了吳王夫差築城以養鴨的史實， 說明我國大規模養鴨已有2400多年的曆史。

圖1 綠頭野鴨(左母右公（gōng）)

  在俗稱中，家鴨根據母鴨（yā）的羽色，統稱為（wéi）“麻鴨”。我國麻鴨品種豐富，現存（cún）高郵（yóu）鴨、紹興鴨、連城白鴨等37個地方品種（zhǒng）(圖2)。在羽色方麵，紹興鴨、高郵鴨等仍保留了綠頭野鴨的羽（yǔ）色特征，但是也有白羽、烏嘴烏腳的連城白鴨品種。     

  有趣的是，最有名的鴨子（zǐ）品（pǐn）種卻出在幹旱的北（běi）方。北（běi）京鴨是聞（wén）名於世的傑出肉鴨品種，多個國家都以北（běi）京鴨為育種素材（cái）培育了多個配套係並廣泛養殖。“北京（jīng）鴨（yā）”的育（yù）成，據史籍記載和現代分子進化學推斷，約有400多年的曆（lì）史（shǐ）。相傳明朝朱（zhū）棣取得皇位後（hòu）遷都北京，從江（jiāng）浙一帶調運糧米(稱為漕米)，沿京杭大運河運往北京，數量極大，號稱（chēng）“歲漕四百萬石”，其間糧米落入河中無數，碼頭官吏充分利用這（zhè）些散落的糧食（shí）飼養隨船運來的金陵一（yī）帶的“白色湖鴨”，這種湖鴨經過風土馴化，在京城北（běi）部水係飼養並精心培育，體格變大、皮脂豐厚，專供烤食，漸成今日之名肴“北京烤鴨”的原料。

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