時間：2023-11-29 點擊（jī）： 次 來源：中國（guó）畜牧獸醫報 作者：佚名 - 小 + 大
豬頸（jǐng）肉：豬頸（jǐng）兩側，是最嫩（nèn）的部位（wèi）之一，肉質細嫩。適合：炒、烤。泰式豬頸肉。 豬頰肉：豬下巴與臉連接處。肉質相對較瘦，口感有韌性。適合：燉、煮、肉餡。餃子（zǐ）。 裏脊肉：豬脊骨（gǔ）下麵一條與大排骨（gǔ）相連的瘦肉。肉中無（wú）筋，是豬肉中（zhōng）最嫩、最（zuì）易消化的肉，幾（jǐ）乎都是瘦肉。適合：炸、溜、炒、爆。糖醋裏（lǐ）脊。 臀尖肉：豬臀部上的肉（ròu）。肉質緊實，富（fù）有彈性，可作裏脊（jǐ）肉的替代（dài）品。適合：炸、溜、炒（chǎo）。魚香肉絲（sī）。 坐臀肉：豬後腿上方，臀尖肉下方部位。全瘦（shòu）肉，肉質較老，纖維較長。適合：白切肉、回鍋（guō）肉。回鍋肉。 五花肉：豬肋（lèi）條部位肋骨的肉。肥（féi）瘦相間。適合：紅燒、白燉、粉蒸。梅菜扣肉、紅燒五花肉。 梅花肉：豬肩裏肌（jī）肉靠胸部位即肩胛部位的肉。最精貴的肉，油花豐富，筋肉之間附有細（xì）細的脂肪。適合：叉燒、燒肉、煎燒、涮（shuàn）。鐵（tiě）板烤（kǎo）肉。 前腿肉：前腿上部分（fèn）的肉。口感（gǎn）較好，適合：餡、肉丸（wán）子。青菜圓（yuán）子湯。 後腿肉：後腿部分。多為瘦肉，肉質軟（ruǎn）嫩，有（yǒu）韌性。適合：炒、煮、肉餡。水（shuǐ）煮肉片。 豬頭和豬腳適合：鹵、燉（dùn）。黃（huáng）豆豬蹄湯。
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