幹酒糟及其可溶物(DDGS)是一種優良的飼料組（zǔ）分，生長雞日糧DDGS的添加（jiā）量一般為3％～5％，蛋雞日糧DDGS的（de）添加（jiā）量（liàng）可高達15％。優質DDGS的能量和氨基酸含（hán）量高，不含黴菌毒素等（děng）抗營（yíng）養因子。DDGS可保證良（liáng）好的產（chǎn）蛋過程和（hé）雞蛋質量。
給生長雞和（hé）蛋雞飼喂DDGS日糧的（de）最（zuì）大挑戰是如何準確配製不同營（yíng）養基質。不同來源的DDGS的營養成分和質量差異很大。例如，幹燥條件對氨基酸的消化率有很大影響（xiǎng）。DDGS使用（yòng）者往往傾向於用顏色作（zuò）為判斷DDGS質量的一個指標，但能量和蛋白質水平是決定是否使（shǐ）用的主要標準。在給雞飼（sì）喂DDGS時，還有其他方麵需要考慮（lǜ）。
1 氨基（jī）酸消化率（lǜ）
我們可以（yǐ）從視覺上大致了解（jiě）熱損傷對DDGS的（de）影響：顏色較深表明溫度過熱，蛋白質質量和氨基酸消化率降低。然而，肉眼觀察是主觀的，且熱損傷並不是影響DDGS顏色（sè）的唯一因素。DDGS顏色還會受到穀物成（chéng）熟度、可溶物添加量、儲存條件、是否（fǒu）存在毒（dú）素、沙粒汙染，以及可能使用殺蟲劑或殺菌劑使穀物表麵暗淡和布滿灰塵等因素的影響。
DDGS含有蛋白質（zhì）和碳水化合物，這些物質幹燥過程中暴（bào）露於高溫（wēn）下會產生化學反應(美拉德反應)，從而影響（xiǎng）氨基酸的消化率（lǜ）。因此，需（xū）要用比顏色更可靠的熱損傷指標來評價DDGS質量。賴氨酸對熱損傷和美拉德反應非常敏（mǐn）感。活性賴氨酸測定非常特殊，隻測定不（bú）參與任何美拉德反應的賴氨酸的量，因此對動物來說（shuō）是可行的。活性賴（lài）氨（ān）酸（suān）是（shì）一種（zhǒng）很好的熱損（sǔn）傷指標，與氨（ān）基酸消化率變化密切相關。
經典的活性賴氨（ān）酸測定法是一種（zhǒng）要求很（hěn）高的濕化學方法。近紅外光譜(Near-infrared Spectroscopy，NIR)技術可以確定活性賴氨酸的數量，從而估計（jì）熱損傷的程度。在此基礎上可以校正氨基酸消化率。總之：NIR技術為DDGS的熱損傷識別和評估提供了一（yī）個有用而有力的工具，為（wéi）DDGS的實際蛋白質和氨基酸質量提供了可靠的信息。
2 磷（lín）可利用率（lǜ）
雖然（rán）現有的證據表明（míng）在DDGS幹燥（zào）過程中過度加熱(深（shēn）色（sè）)會降（jiàng）低氨基酸的消化（huà）率，但過度加（jiā）熱同時可（kě）能會（huì）提高（gāo）家禽對磷的相對生物（wù）利用率。研究表明，玉（yù）米發（fā）酵（jiào）過（guò）程提高了副產品中磷的利用率。發酵過程中微生物植酸酶的合（hé）成和幹燥過程引起的結（jié）構變化都可提高磷的生物利（lì）用率。
3 黴菌毒素
黴菌毒素（sù）是DDGS使用最大的隱患之一，它（tā）導致日糧中（zhōng）DDGS添加量低。營養師試圖盡（jìn）可能降低飼料中的黴菌（jun1）毒（dú）素（sù）含量，因為（wéi）黴菌毒素會對（duì）雞的健康和生產（chǎn）性能產生（shēng）顯著的不良影（yǐng）響。顯（xiǎn）然，如果用於生產DDGS產品（pǐn）的穀物受到真菌汙染，那（nà）麽幹燥設備和倉（cāng）庫可能會導致黴（méi）菌（jun1）毒素更流行，濃（nóng）度更高。玉米中的澱粉在發（fā）酵過程（chéng）中被轉化為酒精，其餘（yú）成分可積累起來。因此，DDGS含有的氨基（jī）酸等營養成（chéng）分通常是玉米的（de）3倍，但這一情況也適用於黴（méi）菌毒素。幹燥過程不會破壞真菌毒素。如果所用玉米從（cóng）一開始就被真菌毒素汙染，那麽DDGS中的黴菌毒素含量會增加3倍。
4 油氧化
DDGS通常富含脂肪，因此用於蛋雞時在經（jīng）濟上非常有吸引力。營養方麵，脂肪含量高也很有（yǒu）意思，因為高濃度的多不飽和脂肪酸對蛋黃的形（xíng）成很重要，特別是亞油酸對產蛋開始時的蛋重有積極影響。多不飽和脂肪酸極易氧化，而幹燥會加速這一過程。飼喂含氧（yǎng）化脂質的日糧（liáng）會對雞（jī）的肝髒產生負麵影響，從而影響雞蛋質量（liàng）和雞蛋產量（liàng）。NIR在評估脂肪質量和測定DDGS的脂肪酸含量中提供了（le）一種快（kuài）速可靠的（de）方法，其他分析方法，如TBARS（硫代巴比妥酸反應物質）測試可以很好地估計脂質過氧（yǎng）化。
5 蛋黃色素
DDGS可以為蛋黃提供很好的色素來（lái）源（yuán）。像葉黃素或類胡蘿卜素這樣的（de）色素都是脂溶性營養物質，雞自身不能合成。因此，它們必須通過日糧攝入。與較小劑量的產品相比，含（hán）有DDGS的飼（sì）料在混合過程中（zhōng）能產生更好（hǎo）的顏色（sè）顆粒分布。DDGS提供了良好的黃色色素沉著基礎，可以在（zài）滿足消費者期望的（de）蛋黃顏色質量標準的同時降低日糧成本。由於脂溶性特征，顏（yán）色較淺的（de）DDGS含有的葉黃素比顏（yán）色較（jiào）深的DDGS更多。DDGS過熱可能導致類胡蘿卜素氧化，從而降低其濃度。因此，推薦使用天然的或合成的產（chǎn）品在DDGS的均質黃色基礎上補充蛋黃色素沉著。
6 硫含量
幹磨乙醇生產（chǎn）過程中通常會添加硫酸，以保持理想的pH值，從而確保酵（jiào）母的繁殖和發酵能達到最佳水（shuǐ）平，能有效地將澱粉轉化為乙醇，同時達（dá）到清潔的目的。硫是生化功能所需（xū）的核心化學元素之一，是所有生物有機體的關鍵常量（liàng）營養素。盡管它很重要，但硫在家（jiā）禽（qín）體內（nèi）含量超過0.6％就（jiù）會產生濕墊料問題，硫含量達到1.2％會（huì）導致生（shēng）長抑製。DDGS不太可能含有非常高（gāo）水平的硫。因此關注（zhù）飼料中的硫水平以及如何用DDGS影響它們是合理的。因此（cǐ），考慮其他飼料（liào）成分的硫加和（hé）性也很重要。
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