隨著畜牧業生產經營規模的不斷擴大和集約化程度的不斷提（tí）高，生產出大（dà）量（liàng）畜禽產品的同時也排放出大量的惡臭物，如硫化氫、氨氣、揮發性脂肪（fáng）酸、三甲胺、甲烷（wán）、糞（fèn）臭素、硫醇類等，混雜在一起（qǐ）散發出難聞的氣（qì）味。嚴重危害畜禽的健康，降低畜禽的抗病力，阻礙生產性能的發（fā）揮（huī）：還會危害（hài）到人尤其是飼養人員的健康：其釋放進入大（dà）氣還（hái）有可能形成酸雨，對環境造成（chéng）汙染。因此，如何有效控製養殖場的惡臭（chòu）是保證畜牧業可持續發展迫切需要解決的問題。現將養殖場惡臭（chòu）的（de）產生，危（wēi）害及其營養控製措施概述如下。
1 養殖場惡臭的產生
養殖場除糞尿和（hé）汙水（shuǐ）對（duì）環（huán）境造成（chéng）嚴重（chóng）的汙染外，空氣汙染也是一個嚴（yán）重（chóng）的環（huán）境問題。養（yǎng）殖場的空氣汙染最直接的表現就是惡（è）臭，是空（kōng）氣（qì）中（zhōng）各種有味氣體混合（hé）而發出的一種難聞的氣味，養殖場惡臭主要是（shì）來自畜禽（qín）的糞尿、汙水、墊料、飼料殘渣、畜禽的呼吸氣體（tǐ）、畜禽皮膚分泌物、死禽死畜等，並與（yǔ）養殖舍的通風狀況和（hé）空氣中的懸浮物密切相（xiàng）關。其中畜禽糞尿和汙水是養殖場惡臭的主要發生（shēng）源。
畜禽糞尿和衝洗養殖舍的汙水中含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素（sù）等多種成分。這些物質是微生（shēng）物（wù）生長繁殖的營（yíng）養來源，厭氧條件下．碳水化合物分（fèn）解生成甲烷、有機酸和醇類。蛋白質、氨基酸等經細菌的（de）消化降解作用生成氨、乙烯醇、二甲基硫醚、硫（liú）化氫（qīng）、甲（jiǎ）胺、三甲胺等具有（yǒu）難聞氣味的物質。消化道排出的氣體，皮脂（zhī）腺和汗腺的分泌物，畜體（tǐ）的外激素（sù）及黏附在體表的汙物也會散發出不同畜禽特有的氣味。此外，養殖場空氣中的粉塵與惡臭氣體的產生（shēng）關係密切，粉塵是微生物（wù）的載（zǎi）體，吸附有大量具有難聞氣味的化合物和氨，同時微生物又不斷分解粉塵有機質而產生臭氣。
2養殖（zhí）場惡臭的主要成（chéng）分
養殖場的惡臭（chòu）氣味源於多種氣體，其組分非常複雜。鑒於（yú）此，研究者對畜禽場惡（è）臭氣體的成分進行了鑒定，發現（xiàn）臭（chòu）味化合物有168種，其中（zhōng）30種臭味化合物（wù）的閾值≤0．001 mg／m3。這些惡臭物質根據其組成可分為：①含氮化合物，如氨、酰胺、胺類、吲哚類等；②含（hán）硫化合物，如硫化氫、硫醚類、硫（liú）醇類等；③含氧（yǎng）組成的化合物（wù），如脂肪酸；④烴類，如烷（wán）烴、烯烴、炔烴、芳香烴等；⑤鹵（lǔ）素及其（qí）衍生物，如氯氣、鹵代烴等。由於各種氣體常混合在一起，所以很難區（qū）分出養（yǎng）殖場的（de）氣味到底與哪種（zhǒng）特定的氣體有關，通常認為養殖場（chǎng）的惡臭主要是由氨氣、硫化氫、揮發性脂肪酸所引起的。
3養殖場惡臭對畜禽（qín）的危害
惡臭物質會刺激嗅覺神經與三叉神經，從而對呼吸中樞發生作（zuò）用，影響畜禽的呼吸機能。刺激性臭味也（yě）會使血（xuè）壓及脈搏（bó）發生（shēng）變化，有的（de）還（hái）具有強烈的毒性。惡臭對畜禽的危害與其濃度（dù）和作用時間有關，低濃度、短時間的作用一（yī）般不會有顯著危害，而高濃度臭氣則（zé）會對畜禽的健康造成嚴重影響，但這種情況並（bìng）不多見。在實際生（shēng）產中，惡臭對畜禽（qín）的（de）影響往往是長時間的低濃度作用，使其產生慢性中毒，體質變弱，抗病力下降，生產性能下降。可見，惡臭對畜禽的危害不可忽視。對畜禽危害較大的惡臭物質主要有氨氣、硫化氫、揮發性脂肪酸等。
3．1 氨氣（qì）對畜禽的危害
氨是無（wú）色且具有強烈刺激性臭味的氣體，在（zài）畜禽舍（shě）內，主要是由細菌和酶分解糞尿所產生。常被（bèi）溶解或吸附在潮濕的地麵、牆壁和家畜的黏膜上。刺激家畜外黏膜，引起黏膜充血、喉頭（tóu）水腫、氨氣進（jìn）入呼吸道可引起咳嗽、氣管炎和支氣（qì）管炎、肺水腫出血、呼吸困難、窒息等症狀，吸入肺部的氨，可通過肺泡上皮組織進入血液，並與血紅蛋白（bái）結合（hé），置換氧基，破壞血液運氧功能，從而出現貧血和組織缺氧（yǎng）。如（rú）果短期內吸入少量的氨，可被吸收並轉變成尿素排出體外。而高濃度的氨，可直（zhí）接刺激體組織，使組織溶解、壞死，還能引起（qǐ）中樞（shū）神經係統麻痹、中毒性肝病、心肌損傷等。有研究表明，雞對氨氣非常敏感，不同濃度的氨對家禽的健康可造成不同的影響，當雞舍內NH3濃度達到20 mg／l時， 球蟲病等各類常（cháng）見（jiàn）病、多發病（bìng）的發病率會突然增多；當濃度升至（zhì）50 mg／l時，可使雞的呼（hū）吸頻率減慢，引起雞呼吸道黏膜充血、水腫，甚至發生支氣管炎、肺炎、肺氣（qì）腫及中樞神（shén）經麻（má）痹等，蛋雞的產蛋量會因此而減少，雛雞增重和飼料利用率下降。趙麗榮的研究表（biǎo）明．當雞舍內氨氣濃度高於78．3 mg／kg時，產蛋率下降43．1％。氨氣在雞舍內的（de）含量與產蛋率呈（chéng）負相關，且極顯著。曹進等（děng）的研究表明，豬舍內NH3的濃度對日采食量沒（méi）有（yǒu）影（yǐng）響，但平均日增重隨NH3濃度的升高而下降，並且料重比隨著豬（zhū）舍中NH3的濃度（dù）升高（gāo）而升高。試驗（yàn）組（zǔ）豬還出現了萎縮性鼻炎，當（dāng）豬舍中NH3達l5x10-6時，試驗豬隻開始出現（xiàn）呼吸道疾病，35x10-6時出現萎縮（suō）性鼻炎病例（lì），並且隨著NH3的濃度升高兩者發病率（lǜ）都急劇上升。尤其（qí）是高劑量組可明顯觀察到（dào）病豬鼻子（zǐ）歪向（xiàng）一側，顏（yán）麵完全變形。另（lìng）有研究指出（chū），50 mg／kg NH3水平，小豬的生長（zhǎng）效率下降12％，100和150 mg／kg水平，生長（zhǎng）效率下降30％，氣管上皮細胞和鼻甲骨受刺激而損害。50和75 mg／kg的NH3會使健康小豬肺部（bù）清除細（xì）菌的能力減弱（ruò）。
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